Butter, Sahne und Olivenöl erhitzen. Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft und Mascarpone unterrühren und alles glattrühren. Käse fein reiben und unterrühren. Ca. 100 g vom Kochwasser abmessen und unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.