Die Früchte mit dem Hefewasser pürieren. Das Mehl untermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hefevorteig, Buttermilch und das gesamte Mehl in den Topf geben und auf kleinster Stufe (Kenwood Stufe min.) 3 Minuten kneten. Das Hefewasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Weitere 12 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten (Kenwood CC Stufe 1). Nach 8 Minuten das Salz dazugeben und mit unterkneten.

Hefevorteig und Buttermilch in den Topf geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen. Das gesamte Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe 6 Minuten laufen lassen. Das Hefewasser schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Die Walze nicht befestigen. Weitere 14 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Nach 8 Minuten das Salz dazugeben.

Erst das gesamte Mehl, dann die Buttermilch und den Hefevorteig in den Topf geben. Auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen, eventuell mit dem Spatel unterstützen. Auf der Teigstufe / 4 Minuten kneten, dabei das Hefewasser schluckweise über die Deckelöffnung dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Das Salz dazugeben und weitere 2 Minuten / Teigstufe kneten.

Den Teig in eine große Schüssel geben, die vorher dünn mit Öl eingepinselt wurde und von allen Seiten einmal dehnen und falten. 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Den Teig locker ohne zuviel Druck langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen bemehlten Gärkorb geben.

Abgedeckt weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.

Den Teigling auf einen Einschießer stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.

Weitere 35 Minuten backen.