• Himbeeren pürieren und durch einen feinen Sieb passieren.

Zubereitung im Thermomix

• Alle Zutaten, außer Himbeerpüree und Amarettini, in den Topf geben und auf Stufe 3 / 8 Minuten / 90 Grad erhitzen. 200 g vom Himbeerpüree dazugeben und auf Stufe 4 / 20 Sekunden unterrühren. Die Masse abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden kühlstellen.

Zubereitung ohne Thermomix

• Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Invertzucker in einen Topf geben und schaumig rühren. Alle restliche Zutaten, außer Himbeerpüree und Amarettini, dazugeben und auf 90 Grad erhitzen... es sollte nicht kochen! Vom Herd nehmen und 200 g vom Himbeerpüree untermischen. Abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden kühlstellen.

Fertigstellung

• Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Sobald die Eismasse einigermaßen fest, aber noch nicht durchgefroren ist, Amarettini grob hacken und unterrühren. Die Eismasse in einen TK-Behälter umfüllen. Das restliche Himbeerpüree darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorsichtig etwas unterziehen, so dass die Masse mit dem Püree etwas marmoriert aussieht. Mindestens 3-4 Stunden einfrieren.
• Alternativ in einer Gefrierbox einfrieren und alle 60 Minuten umrühren, solange die Masse sich rühren lässt. Wenn die Masse relativ fest ist, sich aber noch rühren lässt, Amarettini grob hacken und unter die Eismasse geben. Dann das restliche Himbeerpüree darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen vorsichtig etwas unterziehen, so dass die Masse mit dem Püree etwas marmoriert aussieht. Mindestens weitere 3-4 Stunden einfrieren.