Löffelbiskuits zerkleinern und in die Gläser füllen. Mit jeweils 1-2 EL Kaffee beträufeln.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Brombeeren aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit keine Kerne mehr im Püree sind. 4 EL mit 1 TL Puderzucker mischen und für das Topping später beiseite stellen.
Joghurt mit dem Zucker, Tonkabohnenzucker, Zitronensaft und Frischkäse cremig rühren. Fruchtpüree etwas aufwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter die Joghurtcreme rühren. 150 g Sahne steifschlagen und unter die Creme mischen.
Das Mousse auf den Löffelbiskuits verteilen. Mindestens 2-3 Stunden abgedeckt kühlstellen.Restliche Sahne steifschlagen. Die Brombeersoße auf der Creme verteilen und mit der Sahne garnieren. Nach Belieben dekorieren. Ich habe Pfefferminzblättchen, gehackte Oreo-Kekse und kleine Schokoröllchen genommen.