• Die Vanilleschoten längs durchschneiden und das Vanillemark rauskratzen. Die leeren Schoten lege ich für den nächsten Vanillezucker in ein Schraubglas mit Zucker. Die Aprikosen halbieren und entsteinen.

Zubereitung im Thermomix

• Aprikosen in den Topf geben und auf Stufe 5 / 20 Sekunden pürieren. Vanille, Zucker, Holunderblütensirup und Zitronensaft in den Topf geben, auf Stufe 2 / 20 Sekunden mischen. Auf Stufe 2,5 / 110 Grad / 14 Minuten kochen. Dabei bleiben und darauf achten, ob die Marmelade hochkocht, dann sofort auf 90 Grad runterschalten.

Zubereitung im Topf

• Aprikosenstücke mit der Vanille, dem Zucker, Holunderblütensirup und Zitronensaft in einen Topf geben und mit dem Pürierstab nicht ganz fein pürieren. Aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Fertigstellung

• Gelierprobe machen: 1 TL der Marmelade auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob die Marmelade fest genug ist. Ist das nicht der Fall, noch etwas Geliermittel mit Zucker dazugeben und nochmal für 2 Minuten kochen.
• Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln verschließen.