Pane con Pasta "All in One", Zutaten für 1 großes Brot, ca. 1100 g oder 2 kleine Brote von je 550 g
1Brot à 1100 g
Stockgare: 6 Stunden bei Raumtemperatur oder 3 Stunden bei 27-29 GradStückgare: 45-60 Minuten bei Raumtemperatur oder 20-30 Minuten bei 27-29 Gradoder Kühlschrankgare - 10 Minuten anspringen lassen und 6-8 Stunden im Kühlschrank
Die Nudeln und Lievito Madre mit dem Wasser pürieren.
Zubereitung in der Häussler/Kenwood
Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 1-2 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Öl dazugeben und weitere 8 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
Teigabstreifer und Walze einsetzen. Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 6 Minuten auf kleinster Stufe für Hefeteige kneten. Öl dazugeben und weitere 12-14 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung im Thermomix
Nudeln, Lievito Madre und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden pürieren. Mehl, Quark, Honig und Hefe in den Topf geben. Auf Stufe 4 / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe verkneten. Nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben.
Stockgare
Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
Backen
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden.
Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 210 Grad runterschalten. Weiter 35-40 Minuten backen (2 kleine Brote 20-25 Minuten).