1TL Honig,alternativ anderes Süssungsmittel oder weglassen
320-340gWasser
Anleitungen
Zubereitung in der Häussler/Kenwood
Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und auf Stufe 1 / 3 Minuten vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Auf der höchsten Stufe für Hefeteig 10-12 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach 6 Minuten das Salz zugeben.
Zubereitung in der Ankarsrum
Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und auf der kleinsten Stufe 3 Minuten vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Auf Stufe 2 / 16-20 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nach 12 Minuten das Salz zugeben.
Zubereitung im Thermomix
Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und auf Stufe 4/20 Sekunden vermischen. 60 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten.
Stockgare
In eine große geölte Schüssel mit Deckel geben, ein paar mal falten und 4 Stunden gehen lassen. Nochmal falten und für mindestens 2 Tage kühl stellen (kann optional bis zu 4 Tage kalt stehen).
Formen
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und in Teiglinge von jeweils 280 g teilen. Die Seiten der Teiglinge ohne Druck nach innen falten und zu einem Zylinder aufrollen. 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Die Teiglinge umdrehen. 1/3 vom unteren Ende zur Mitte hin falten. 1/3 vom oberen Ende zur MItte hin falten.
Nun das obere Ende vom Teigling Stück für Stück zum Körper hin bis ganz an den vorderen Rand des Teiglings ziehen und etwas festdrücken.
Etwas rund rollen und die Seiten länger und schmäler rollen.
Stückgare
Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Backfolie oder Backpapier legen. Abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. Fingertest machen!
Backen
Einschneiden und in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen einschießen. Ich schiebe den Einschießer direkt unter das Backpapier und schiebe so die Teiglinge mit dem Backpapier direkt auf den Backstahl. Genau so kann man es auch mit einem Blech machen. Den Backofen schwaden und 15-20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen, auf 220 Grad runterschalten.