Für den Hefevorteig die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.

Alle Zutaten, außer Butter und Salz, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 10 Minuten auf mittlerer Stufe (Stufe1) kneten. Nach 5 Minuten das Salz zugeben, nach 7 Minuten die Butter in Stücken zugeben und unterkneten.

Hefevorteig, Lievito, Eier, Joghurt, Sahne und Honig in die Schüssel geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen und 1 Minute vermischen. Das Mehl dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe verkneten. Weiter 18 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nach 10 Minuten das Salz zugeben, nach 14 Minuten die Butter in Stücken zugeben und unterkneten.

Zuerst den Hefevorteig, Lievito, Eier, Joghurt, Sahne und Honig in den Topf geben und 30 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Mehl dazugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Salz zugeben und 1 Minute / Teigstufe kneten. Butter dazugeben und 1 Minute / Teigstufe kneten.

Die Teiglinge mit einem Rollholz länglich oval ausrollen und von der schmalen Seite her zu einem Hörnchen aufrollen.

Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

2 Stunden abgedeckt gehen lassen. Mit Wasser einpinseln und mit Mohn bestreuen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Ofen schwaden oder mit Wasser einsprühen. Nach 10  Minuten den Backofen einen Spalt breit öffnen, damit die Feuchtigkeit abzieht und die Hörnchen knusprig werden.