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Pane Bianco, 1 Brot, ca. 850 g

1 Brot, 850 g
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Portionen 1 Brot, 850 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Häussler/Kenwood

  • Lievito Madre mit 360 g Wasser in den Topf geben und mit dem Schneebesen 4 Minuten schaumig rühren. Brothaken einsetzen und Semola, Mehl und Honig dazugeben. Auf kleinster Stufe 3 Minuten mischen. Auf der zweiten Stufe 18 Minuten kneten. Nach 8 Minuten schluckweise das restliche Wasser zugeben, solange der Teig Flüssigkeit aufnimmt. Nach 12 Minuten Salz zugeben und unterkneten. Nach 14 Minuten das Olivenöl dazugeben und unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Lievito Madre mit 360 g Wasser in den Topf geben und mit dem Schneebesen 4 Minuten schaumig rühren. Schneebesen entfernen und Walze mit Teigabstreifer einsetzen. Semola, Mehl und Honig dazugeben und auf kleinster Stufe 5 Minuten mischen. Auf der zweiten Stufe 25-30 Minuten kneten. Nach 10 Minuten schluckweise das restliche Wasser zugeben. Nach 18 Minuten Salz zugeben und unterkneten. Nach 20 Minuten das Öl einlaufen lassen und unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

  • Lievito Madre mit 360 g Wasser und Honig in den Topf geben und auf Stufe 4 / 2 Minuten schaumig rühren. Semola und Mehl in den Topf geben. 20 Sekunden/ Stufe 4 mischen und 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Das restliche Wasser über die Deckelöffnung schluckweise dazugeben, wenn der Teig noch trocken aussieht. Nach 1 Minute das Öl über die Deckelöffnung dazugeben und mit unterkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundum dehnen und falten, umdrehen. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten nochmal falten.

Formen

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig ohne zu viel Druck rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen runden Gärkorb setzen.

Stückgare

  • Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Danach über Nacht 10-12 Stunden kühlstellen.

Backen

  • Bei 250 Grad Ober- und Unterhitze direkt aus dem Kühlschrank einschießen und 10 Minuten backen. Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 35-40 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.
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