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Kürbis-Walnuss-Kuchen mit Orangen-Glasur, 2 kleine Kastenformen (17,5 x 9,5 oder 10 x 19 cm) oder 1 große Kastenform (30 x 12 cm)

1 Kuchen
Kategorie Kuchen, Rührkuchen
Portionen 1 Kuchen

Zutaten
  

  • 280 g Hokkaidokürbis, fein geraspelt, alternativ anderer Kürbis
  • 310 g Einkorn-Vollkornmehl von den Urkornpuristen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 100 g Walnüsse, alternativ geriebene, alternativ Haselnüsse oder Mandeln
  • 170 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1/2 TL Salz
  • 150 g Butter
  • 3 Eier, Gr. L, ca. 180 g
  • 100 g Orangensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 TL Orangenschale

Glasur

  • 180 g Puderzucker
  • 1 TL Orangenschale
  • 10 g Butter
  • 4-5 EL Orangensaft

Anleitungen
 

Zubereitung im Thermomix

  • Walnüsse auf Stufe 10 / 7 Sekunden feinmahlen. Umfüllen.
  • Kürbis in Stücke schneiden und auf Stufe 7 / 5 Sekunden fein zerkleinern. Umfüllen.
  • Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier in den Topf geben und auf Stufe 4 / 1 Minute aufschlagen.
  • Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Orangensaft, Zimt, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Kürbis dazugeben und auf Linksstufe / Stufe 4 / 30 Sekunden mit Hilfe des Spatels mischen. Deckel öffnen und alles runterschieben. Nochmal 30 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 vermischen.
  • Den Teig in die gefettete(n) Form(en) füllen. Kleine Formen 45 Minuten, große Form 60 Minuten backen.

Zubereitung mit dem Handmixer oder Küchenmaschine

  • Den Kürbis fein raspeln und die Nüsse feinmahlen. Mehl mit dem Backpulver und Natron vermischen.
  • Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier mit dem Handmixer schaumig aufschlagen.
  • Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Orangensaft, Zimt, Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft, Mehl, Backpulver, Natron, Walnüsse und Kürbis dazugeben und mit dem Handrührer mischen, bis der Teig homogen ist.
  • Den Teig in die gefettete(n) Form(en) füllen. Kleine Formen 45 Minuten, große Form 60 Minuten backen.

Guss

  • Butter und Orangensaft etwas erhitzen. Orangenschale und Puderzucker unterrühren. Den bzw. die Kuchen damit einpinseln.
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