Sahne, Wasser und Hefe vermischen und das Mehl unterrühren. 4-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Kochstück
Das Mehl mit einem Schneebesen in das kalte Wasser einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Das Kochstück kann bereits mit dem Hefevorteig zubereitet und kühlgestellt werden.
Zubereitung in der Häussler Alpha/Kenwood
Hefevorteig, Kochstück, Mehl, das Ei, Honig, Zucker und Hefe in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe 2 Minuten vermischen. Abgedeckt 1 Stunde quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und auf Stufe 2 / 8 Minuten kneten. Nach 6 Minuten die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und unterkneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
Hefevorteig, Kochstück, Mehl, das Ei, Honig, Zucker und Hefe in die Schüssel geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen und auf kleinster Stufe 2 Minuten vermischen. Abgedeckt 1 Stunde quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und auf Stufe 2 / 14-16 Minuten kneten. Nach 10 Minuten die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und unterkneten.
Zubereitung im Thermomix
Zuerst das gesamte Mehl, dann den Hefevorteig, Kochstück, das Ei, Honig, Zucker und Hefe in den Topf geben. 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen und 1 Stunde quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 4 Minuten / Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten die Butter in Stückchen über die Deckelöffnung dazugeben.
Stockgare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, rundum einmal falten und rundwirken. 3-4 Stunden abgedeckt gehen lassen, nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Formen
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Form geben. Darauf achten, dass nicht mehr als 1/3 der Form gefüllt ist.
Stückgare
Den Teig in der Form 90-120 Minuten gehen lassen. Er ist jetzt schon gut doppelt so hoch und geht beim Backen noch über den Rand der Form. Teig eventuell noch einschneiden.
Backen
Backofen rechtzeitig auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit Milch einpinseln und die Form in den Ofen geben. Gleich schwaden und 40 - 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Eventuell nach 30 Minuten Backofen auf 180 Grad runterschalten.