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In Buttermilch eingelegter Schweinebraten und Kartoffelknödel, für 4-6 Personen

Portionen
valesaschell
Kategorie Fleisch, Schweinefleisch

Zutaten
  

Schweinebraten

  • 1,2 kg Schweinebraten, bei mir Schweinerücken
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Wachholderbeeren
  • 3 Tomaten
  • 3 Karotten
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 750 g Buttermilch
  • Mehl
  • Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Wasser
  • 3 TL mediterrane Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprika
  • 3 TL Zwetschgenmus
  • 1 TL Sojasoße
  • 2 TL geröstetes und gemahlenes Altbrot, alternativ Semmelbrösel
  • 150 g Sahne
  • 2 EL Creme Fraiche

Kartoffelknödel

  • 900 mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Eigelb
  • 80 g Kartoffelmehl
  • 40 g Butter
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen
 

Schweinebraten

  • Fleisch salzen und pfeffern. Knoblauch fein hacken, Wachholderbeeren zerdrücken. Fleisch mit Wachholderbeeren und Knoblauch einreiben.
  • 1 Tomate und Kräuter im Mixer zerkleinern. Mit der Buttermilch vermischen und über den Braten gießen. 2-3 Tage marinieren.
  • Fleisch rausnehmen, mit Küchenpapier abtrocknen, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im Butterschmalz rundherum anbraten.
  • Zwiebeln und Karotten würfeln und beides zugeben. Restliche Tomaten grob zerkleinern und mit dem Tomatenmark zugeben. Mit Wasser begießen. Gemüsebrühe, Paprika und Zwetschgenmus dazugeben.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten aufkochen und in die Mitte von oben ein Bratenthermometer stecken. In den Backofen geben und ca. 1 Stunde offen garen, bis das Thermometer eine Kerntemperatur von 65-70 Grad anzeigt.
  • Rausnehmen. Das Fleisch auf ein Holzbrett legen und 15 Minuten nachziehen lassen.
  • Den Fond mit dem Pürierstab pürieren und durch einen feinen Sieb geben. Soße wieder in den Topf zurückgeben und aufkochen. Wenn sie nicht genügend eingedickt ist, geröstetes Altbrot dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Sahne und Creme fraiche unterrühren und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Bei uns gabs dazu selbstgemachte Kartoffelknödel und Rosenkohl.

Kartoffelknödel

  • Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Noch warm pellen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken (am besten 2 mal, damit es richtig fein wird) oder fein zerstampfen.
  • Butter schmelzen, etwas braun werden lassen.
  • Kartoffelmehl über die Kartoffeln streuen. Eigelb darauf verteilen. Flüssige Butter und Gewürze darüber geben und alles mit einem Holzkochlöffel zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten stehen lassen.
  • Den Teig zu einer langen Rolle formen und in  dicke Scheiben schneiden.
  • Aus jeder Scheibe mit den Händen runde Klöße formen. In siedendem Salzwasser 15-20 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
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