Fleisch salzen und pfeffern. Knoblauch fein hacken, Wachholderbeeren zerdrücken. Fleisch mit Wachholderbeeren und Knoblauch einreiben.
1 Tomate und Kräuter im Mixer zerkleinern. Mit der Buttermilch vermischen und über den Braten gießen. 2-3 Tage marinieren.
Fleisch rausnehmen, mit Küchenpapier abtrocknen, salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im Butterschmalz rundherum anbraten.
Zwiebeln und Karotten würfeln und beides zugeben. Restliche Tomaten grob zerkleinern und mit dem Tomatenmark zugeben. Mit Wasser begießen. Gemüsebrühe, Paprika und Zwetschgenmus dazugeben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten aufkochen und in die Mitte von oben ein Bratenthermometer stecken. In den Backofen geben und ca. 1 Stunde offen garen, bis das Thermometer eine Kerntemperatur von 65-70 Grad anzeigt.
Rausnehmen. Das Fleisch auf ein Holzbrett legen und 15 Minuten nachziehen lassen.
Den Fond mit dem Pürierstab pürieren und durch einen feinen Sieb geben. Soße wieder in den Topf zurückgeben und aufkochen. Wenn sie nicht genügend eingedickt ist, geröstetes Altbrot dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Sahne und Creme fraiche unterrühren und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei uns gabs dazu selbstgemachte Kartoffelknödel und Rosenkohl.