Pane con Pasta "All in One", Zutaten für 1 großes Brot, ca. 1100 g oder 2 kleine Brote von je 550 g

1 Brot à 1100 g

Stockgare: 6 Stunden bei Raumtemperatur oder 3 Stunden bei 27-29 Grad

Stückgare: 45-60 Minuten bei Raumtemperatur oder 20-30 Minuten bei 27-29 Grad

oder Kühlschrankgare - 10 Minuten anspringen lassen und 6-8 Stunden im Kühlschrank

Kategorie All-in-One-Brot, Brot mit Lievito Madre und Hefe

Triebmittel Lievito Madre und Hefe

Portionen Brot à 1100 g

200 g gekochte Nudeln aus dem Kühlschrank
390 g Wasser
250 g Wholemeal-Breadflour von bongu, alternativ Weizen-Vollkornmehl
200 g T55 von bongu, alternativ Weizenmehl 550 und eventuell weniger Flüssigkeit
50 g Quark, 40 %
100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ 80 g ASG und einen Schluck weniger Flüssigkeit
3 g frische Hefe
1 TL Honig
12 g Salz
20 g Olivenöl

Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 1-2 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Öl dazugeben und weitere 8 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.

Teigabstreifer und Walze einsetzen. Das gesamte Mehl mit der Pastamasse, Quark, Lievito Madre, Hefe und Honig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 6 Minuten auf kleinster Stufe für Hefeteige kneten. Öl dazugeben und weitere 12-14 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.

Nudeln, Lievito Madre und Wasser in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden pürieren. Mehl, Quark, Honig und Hefe in den Topf geben. Auf Stufe 4 / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe verkneten. Nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben.

Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden.
Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 210 Grad runterschalten. Weiter 35-40 Minuten backen (2 kleine Brote 20-25 Minuten).

Tried this recipe?Let us know how it was!