Die Senfkörner fein mahlen und zur Seite stellen.

Ingwer und Kurkuma schälen und in grobe Stücke teilen. Zitronengras schälen (wie beim Lauch die äußere feste Hülle wegmachen) und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles mit den Limettenblättern und Pfefferkörnern fein zerkleinern. Falls frische Chili genommen werden, mit zerkleinern.

Karotte, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotte und Zwiebel würfeln und in 10 g Olivenöl andünsten. Die zerkleinerten Gewürze und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Zucker bestreuen und diesen etwas schmilzen lassen. Mit dem Wasser ablöschen. Alle Gewürze, außer Senfmehl dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Senfmehl und Olivenöl unterrühren und alles fein pürieren.

In Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.

Hält sich im Kühlschrank viele Monate. Die Paste kann auch in sehr kleine Portionsgläser gefüllt und eingefroren werden.