Zwiebeln würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Piment dazugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Bulgur dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe, Tomatensoßengewürz und 1 TL Salz dazugegeben. Aufkochen und 6-7 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen. Herd ausschalten und weitere 10-15 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
Butter, Salz und Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofengemüse
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Auberginen, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter dazugeben und alles gut vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Eventuell zwischendurch einmal das Gemüse wenden. Nach 15 Minuten den Käse darauf streuen.
Petersilien-Joghurt
Joghurt mit Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Petersilie untermischen.