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Sahne-Mascarpone-Stuten mit Cranberries und Pistazien, für 2 kleine Kastenformen (10x19 cm) oder 1 große (30x12 cm)

Zutaten
  

  • 170 g Lievito Madre, 4-6 Stunden vorher aufgefrischt (wenn du keine LM hast, einfach 5 g frische Hefe nehmen)
  • 1/2 TL Salz
  • 50-100 g Zucker, je nachdem wie süß ihr ihn wollt
  • 2 Eier + 1 Eiweiß, 140 g
  • 520 g Gruaumehl T55 von bongu, alternativ anderes T55 oder kleberstarkes Weizenmehl
  • 2 TL Tonkazucker selbstgemacht, alternativ etwas Abrieb von einer Tonkabohne oder Vanillezucker
  • 1 Zitrone
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL getrocknete Orangenschale selbstgemacht, alternativ frisch abgeriebene
  • 165 g Sahne
  • 100 g Mascarpone
  • 70 g Butter
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • 40 g ganze Pistazien
  • 30 g Brombeerlikör, wenn Kinder mitessen Apfel- oder Orangensaft, alternativ anderer fruchtiger Likör

Zum Einstreichen:

Anleitungen
 

  • Cranberries und Pistazien mit dem Likör vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen.
  • Die Nuss-Beeren-Mischung in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Zubereitung in der Kenwood

  • Lievito, Salz, Zucker, Eier und Eiweiß, Tonkazucker, Zimt, Orangenschale, Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben. Die komplette Zitronenschale und 3 TL Zitronensaft dazugeben und alles 1 Minute auf Stufe min. mischen. Das Mehl dazugeben und auf Stufe min 6 Minuten mischen und kneten. Weitere 8-10 Minuten auf Stufe 1 kneten. Nach 5 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Am Ende die Nuss-Beeren-Mischung dazugeben und 1 Minute / min. untermischen.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Lievito, Salz, Zucker, Eier und Eiweiß, Tonkazucker, Zimt, Orangenschale, Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben. Die komplette Zitronenschale und 3 TL Zitronensaft dazugeben. Walze und Teigabstreifer einsetzen und alles 3 Minuten auf Stufe 1 mischen. Das Mehl dazugeben und auf Stufe 1 / 10 Minuten mischen und kneten. Weitere 12-14 Minuten auf Stufe 2 kneten. Nach 8 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Am Ende die Nuss-Beeren-Mischung dazugeben und 1-2 Minuten / Stufe 2 untermischen.

Zubereitung im Thermomix

  • Lievito, Salz, Zucker, Eier und Eiweiß, Tonkazucker, Zimt, Orangenschale, Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben. Die komplette Zitronenschale und 3 TL Zitronensaft dazugeben. Alles 30 Sekunden / Stufe 3 mischen. Das Mehl dazugeben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Butter in Stückchen dazugeben und weitere 2 Minuten auf der Teigstufe kneten. Am Ende die Nuss-Beeren-Mischung dazugeben und 1 Minute / Teigstufe untermischen.

Stockgare

  • Den Teig in einer Schüssel mit Deckel geben, einmal rundum falten, umdrehen und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten einmal falten.

Formen

  • Den Teig auf eine Backunterlage geben. Falls in 2 kleinen Formen gebacken wird in 2 Hälften teilen. Teiglinge langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine bzw. zwei kleine gefettete Kastenformen legen.

Stückgare

  • Die Kastenformen mit Hauben oder Klarsichtfolie abdecken, so dass möglichst wenig Luft drankommt.  Entweder 6-7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder 3-4 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend für 8-10 Stunden im Kühlschrank. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln, geht aber im Backofen nochmal weiter auf.

Backen

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eigelb mit der Sahne mischen und die Oberflächen damit einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen.
  • Auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 20 Minuten auf 180 Grad runterschalten. Die Kastenformen rausholen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
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