Im Thermomix kann jeweils nur 1 kg eingekocht werden, daher bevorzuge ich hier den Backofen.
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen.
500 g Wasser in den Topf füllen und die Paprikaschoten in den Varomaeinsatz legen. Bei 100 Grad 12 Minuten im Dampf garen.
Das Wasser abgießen und die Paprikaschoten zusammen mit dem Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in den Topf geben. Auf Stufe 8 / 20 Sekunden pürieren.
Auf Stufe 3 / 100 Grad / ca. 8-10 Minuten aufkochen. Deckel aufliegen lassen und ab der achten Minuten schauen, ob die Masse kocht. Sobald sie kocht, auf 90 Grad runterschalten und weiter auf Stufe 3 / ca. 90-120 Minuten ohne Spritzschutzdeckel einkochen. Immer mal wieder schauen, wann die Paste andickt.
Zubereitung im Backofen
Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen.
Die Paprikaschoten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Paprikaschoten abgießen und etwas abtropfen lassen. Ich habe sie dann im Thermomix auf Stufe 8 / 20 Sekunden püriert (jeweils 1-1.5 kg auf einmal).
Die Masse in eine große Auflaufform geben und Salz, Pfeffer, Zucker und Essig dazugeben. Bei 180 Grad ca. 2 Stunden einkochen. Dabei einen Kochlöffel in den Backofen stecken, damit der Dampf abziehen kann. Immer mal wieder umrühren.
Einwecken
Die Paste in kleine Gläser füllen und fest zuschrauben.Ein Küchenhandtuch in einen großen Topf legen und die Gläser nebeneinander reinsetzen, ohne dass sie sich berühren. Bis kurz unterm Deckel mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Deckel aufsetzen und 30 Minuten kochen.
Die Gläser noch 15-20 Minuten im Topf lassen, dann rausnehmen, auf ein Küchenhandtuch stellen und abkühlen lassen.