Glutenfreie Mehlmischungen selber machen

Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen.

Basisrezept für Mehlmischungen

1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten

1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl)

4-6 TL Bindemittel

Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil

Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g)

300 g Reismehl
100 g Maismehl
200 g Hirsemehl
50 g Kichererbsenmehl
50 g Haselnüsse fein gemahlen
50 g Sonnenblumenkerne fein gemahlen
50 g Amaranthmehl
100 g Kartoffelmehl
300 g Maisstärke (Mondamin)
10 g Guarkernmehl
10 g Johannisbrotkernmehl
15 g Flohsamenschalen

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)

50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
50 g gemahlene Mandeln
200 g Reismehl
100 g Maismehl
150 g Buchweizenmehl
150 g Hirsemehl
100 g fein gemahlene Leinsamen
200 g Maisstärke
200 g Kartoffelmehl
10 g Guarkernmehl
10 g Johannisbrotkernmehl
20 g Flohsamenschalen

Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden.