Glutenfreie Mehlmischungen selber machen

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Mehlmischungen selbst machen

Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen.

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Basisrezept für Mehlmischungen:

1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten

1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl)

4-6 TL Bindemittel

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Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil

Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):

  • 300 g weißer Reis
  • 100 g Maismehl oder Polenta
  • 200 g Hirse
  • 50 g Kichererbsen
  • 50 g Haselnüsse
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Amaranth
  • 100 g Kartoffelmehl
  • 300 g Maisstärke (Mondamin)
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 3 TL Flohsamenschalen

 

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermischen.

Reis in den Topf geben und 3 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. Wahlweise kann auch Maismehl genommen werden.

Hirse in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Kichererbsen, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Amaranth im Thermomix 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

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Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

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Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)

  • 50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Reismehl aus Vollkornreis (wahlweise fertig gekauftes Reismehl)
  • 100 g Polenta, sehr fein gemahlen oder Maismehl
  • 150 g Buchweizen gemahlen (wahlweise fertig gekauftes Buchweizenmehl)
  • 150 g Hirse gemahlen
  • 100 g fein gemahlene Leinsamen
  • 200 g Maisstärke
  • 200 g Kartoffelmehl
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 6 TL Flohsamenschalen

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke und Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Mondamin, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine große Schüssel geben.

Die Nüsse und Mandeln in den Topf geben und 30 Sekunden / Stufe 10 mahlen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Hirse in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Leinsamen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alles gründlich mit dem Schneebesen vermischen.

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Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden.

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Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)

  • 300 g Hirse oder Hirsemehl
  • 200 g Vollkornreis oder Reismehl
  • 100 g Buchweizen oder Buchweizenmehl
  • 70 g Leinsamen
  • 250 g Kartoffelmehl/-stärke
  • 50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
  • 100 g Mondamin / Maisstärke
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 3 TL Flohsamenschalen

 

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke und Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Mondamin, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine große Schüssel geben.

Die Hirse im Thermomix 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Kichererbsen und Leinsamen in den Topf geben und 1 Minute /Stufe 10 mahlen. 

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

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Zutaten für Mehlmischung Nr. 4 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):

  • 200 g Sojamehl
  • 200 g Maismehl oder Polenta
  • 200 g Hirse oder Hirsemehl
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 130 g Quinoa oder Quinoamehl
  • 70 g Amaranth oder Amaranthmehl
  • 200 g Kartoffelmehl
  • 200 g Maisstärke (Mondamin)
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 2 TLPfeilwurzelmehl
  • 2 TL Flohsamenschalen

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Sojamehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermischen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Hirse in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Sonnenblumenkerne, Quinoa und Amaranth in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. 

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

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Mehlmischungen mit 1/3 Mehlanteil und 2/3 Stärkeanteil

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20 Kommentare

  1. Danke für die tollen Rezepte, ich werde einige davon probieren (oder alle 🙂 ) . Wieviel Flüssigkeit/Wasser muß denn beigegeben werden? So ca. 450 – 500 ml pro 500 g Mehlmischung? Danke für eine Antwort und LG!

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  2. Hallo! Bin erst seit 1 Woche glutenfrei und noch ziemlichen überfordert…Daher erst mal vielen Dank für die Mehlmischungen! Kann man einfach in herkömmlichen Rezepten das Weizenmehl durch eine dieser Mehlmischung austauschen?
    Hab soviele tolle Rezepte, die ich gern trotz der Unverträglichkeit kochen/backen würde….
    Würde mich über eine Antwort und/oder Tipps freuen.

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    • Nein, das funktioniert leider nicht! Ich habe einiges dazu unter Basics Brotbacken glutenfrei aufgeschrieben! Ich backe nur glutenfreies Brot, daher weiß ich nicht, wie es bei Kuchen oder anderen Gerichten ist! LG Valesa

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  3. Kurze Frage: Verwendest du GEMAHLENE Flohsamenschalen, oder ungemahlene? Zwei TL GEMAHLENE oder UNGEMAHLENE Flohsamenschalen machen bei der Dosierung einen erheblichen Unterschied, deswegen frage ich. Danke!

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  4. […] Glutenfreies Brot, ein Thema, welches immer aktueller wird. Fast jeder von uns kennt jemanden, der auf Gluten verzichten muss, da er eine Allergie dagegen hat, eine Unverträglichkeit oder auch eine Intoleranz. Der Genuss von Gluten, welches in so vielen Produkten enthalten ist, nicht nur in Brot und Brötchen, macht diese Menschen krank, sie haben mit vielen Beschwerden zu kämpfen, von leicht bis unerträglich. Ich will hier nicht näher daruf eingehen, jeder, den es betrifft, weiss, womit er zu kämpfen hat und wie er es möglicherweise durch eine bestimmte Ernährung verhindern kann. Ich habe mich nun ein bisschen eingelesen und auch einige Ideen und Mehlmischungen und Tipps und Tricks gefunden. Für dieses Brot ( kleine Änderungen habe ich vorgenommen ) bin ich fündig geworden bei der lieben Valesa Schell von Brotbackliebe und mehr. […]

    Gefällt 1 Person

  5. Danke für die schnelle Antwort

    Jetzt können wir loslegen,sie vermisst das Brot sehr.Am Anfang ist es doch
    sehr gewöhnungsbedürftig alles genau zu beachten.
    Liebe Grüße
    Margot

    Gefällt 1 Person

    • Ja, das weiß ich, ich war letztes Jahr auch in der gleichen Lage und mußte mir mühsam alle Infos zusammen suchen! Daher gebe ich sie gerne weiter! Die meisten meiner Rezepte sind schon ganz gut, gegenüber den ersten Backversuchen! Du darfst halt nicht den Anspruch haben, dass es wir normales Brot schmeckt, aber es kommt schon sehr dran! LG Valesa

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  6. Hallo ich habe eine Frage zu dem Mehlmischungen

    Meine Tochter kann leider kein Soja und maismehl vertragen.
    Da bei einigen Mischungen gerade dies vorkommt frage ich durch
    was kann man es austauschen?
    Liebe Grüße
    Margot

    Gefällt 1 Person

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