Glutenfreie Mehlmischungen selber machen

 

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Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen.

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Basisrezept für Mehlmischungen

1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten

1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl)

4-6 TL Bindemittel

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Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil

Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g)

  • 300 g Reismehl
  • 100 g Maismehl
  • 200 g Hirsemehl
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 50 g Haselnüsse fein gemahlen
  • 50 g Sonnenblumenkerne fein gemahlen
  • 50 g Amaranthmehl
  • 100 g Kartoffelmehl
  • 300 g Maisstärke (Mondamin)
  • 10 g Guarkernmehl
  • 10 g Johannisbrotkernmehl
  • 15 g Flohsamenschalen

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

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Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)

  • 50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Reismehl
  • 100 g Maismehl
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 150 g Hirsemehl
  • 100 g fein gemahlene Leinsamen
  • 200 g Maisstärke
  • 200 g Kartoffelmehl
  • 10 g Guarkernmehl
  • 10 g Johannisbrotkernmehl
  • 20 g Flohsamenschalen

Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden.

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Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)

  • 300 g Hirsemehl
  • 200 g Reismehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 70 g Leinsamen fein gemahlen
  • 250 g Kartoffelmehl/-stärke
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 100 g Mondamin / Maisstärke
  • 20 g Guarkernmehl
  • 15 g Flohsamenschalen

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Zutaten für Mehlmischung Nr. 4 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):

  • 200 g Sojamehl
  • 200 g Maismehl
  • 200 g Hirsemehl
  • 50 g Sonnenblumenkerne fein gemahlen
  • 130 g Quinoamehl
  • 70 g Amaranthmehl
  • 200 g Kartoffelmehl
  • 200 g Maisstärke (Mondamin)
  • 10 g Guarkernmehl
  • 10 g Pfeilwurzelmehl
  • 10 g Flohsamenschalen

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

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Mehlmischungen mit 1/3 Mehlanteil und 2/3 Stärkeanteil

Mehlmischung Nr. 5  ca. 975 g, (mittlerweile mein Favorit für alle Brote)

  • 500 g Maisstärke
  • 250 g Kartoffelstärke (Kartoffelmehl)
  • 20 g Johannisbrotkernmehl (alternativ Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl)
  • 20 g Flohsamenschalen
  • 60 g Buchweizenmehl
  • 125 g Reismehl
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20 thoughts

  1. Danke für die tollen Rezepte, ich werde einige davon probieren (oder alle 🙂 ) . Wieviel Flüssigkeit/Wasser muß denn beigegeben werden? So ca. 450 – 500 ml pro 500 g Mehlmischung? Danke für eine Antwort und LG!

  2. Hallo! Bin erst seit 1 Woche glutenfrei und noch ziemlichen überfordert…Daher erst mal vielen Dank für die Mehlmischungen! Kann man einfach in herkömmlichen Rezepten das Weizenmehl durch eine dieser Mehlmischung austauschen?
    Hab soviele tolle Rezepte, die ich gern trotz der Unverträglichkeit kochen/backen würde….
    Würde mich über eine Antwort und/oder Tipps freuen.

    1. Nein, das funktioniert leider nicht! Ich habe einiges dazu unter Basics Brotbacken glutenfrei aufgeschrieben! Ich backe nur glutenfreies Brot, daher weiß ich nicht, wie es bei Kuchen oder anderen Gerichten ist! LG Valesa

  3. Kurze Frage: Verwendest du GEMAHLENE Flohsamenschalen, oder ungemahlene? Zwei TL GEMAHLENE oder UNGEMAHLENE Flohsamenschalen machen bei der Dosierung einen erheblichen Unterschied, deswegen frage ich. Danke!

  4. Danke für die schnelle Antwort

    Jetzt können wir loslegen,sie vermisst das Brot sehr.Am Anfang ist es doch
    sehr gewöhnungsbedürftig alles genau zu beachten.
    Liebe Grüße
    Margot

    1. Ja, das weiß ich, ich war letztes Jahr auch in der gleichen Lage und mußte mir mühsam alle Infos zusammen suchen! Daher gebe ich sie gerne weiter! Die meisten meiner Rezepte sind schon ganz gut, gegenüber den ersten Backversuchen! Du darfst halt nicht den Anspruch haben, dass es wir normales Brot schmeckt, aber es kommt schon sehr dran! LG Valesa

  5. Hallo ich habe eine Frage zu dem Mehlmischungen

    Meine Tochter kann leider kein Soja und maismehl vertragen.
    Da bei einigen Mischungen gerade dies vorkommt frage ich durch
    was kann man es austauschen?
    Liebe Grüße
    Margot

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