Glutenfreie Mehlmischungen selber machen
Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen.
Basisrezept für Mehlmischungen
1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten
1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl)
4-6 TL Bindemittel
Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil
Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g)
- 300 g Reismehl
- 100 g Maismehl
- 200 g Hirsemehl
- 50 g Kichererbsenmehl
- 50 g Haselnüsse fein gemahlen
- 50 g Sonnenblumenkerne fein gemahlen
- 50 g Amaranthmehl
- 100 g Kartoffelmehl
- 300 g Maisstärke (Mondamin)
- 10 g Guarkernmehl
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 15 g Flohsamenschalen
Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.
Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)
- 50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Reismehl
- 100 g Maismehl
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Hirsemehl
- 100 g fein gemahlene Leinsamen
- 200 g Maisstärke
- 200 g Kartoffelmehl
- 10 g Guarkernmehl
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 20 g Flohsamenschalen
Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden.
Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)
- 300 g Hirsemehl
- 200 g Reismehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 70 g Leinsamen fein gemahlen
- 250 g Kartoffelmehl/-stärke
- 50 g Kichererbsenmehl
- 100 g Mondamin / Maisstärke
- 20 g Guarkernmehl
- 15 g Flohsamenschalen
Zutaten für Mehlmischung Nr. 4 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):
- 200 g Sojamehl
- 200 g Maismehl
- 200 g Hirsemehl
- 50 g Sonnenblumenkerne fein gemahlen
- 130 g Quinoamehl
- 70 g Amaranthmehl
- 200 g Kartoffelmehl
- 200 g Maisstärke (Mondamin)
- 10 g Guarkernmehl
- 10 g Pfeilwurzelmehl
- 10 g Flohsamenschalen
Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.
Mehlmischungen mit 1/3 Mehlanteil und 2/3 Stärkeanteil
Mehlmischung Nr. 5 ca. 975 g, (mittlerweile mein Favorit für alle Brote)
- 500 g Maisstärke
- 250 g Kartoffelstärke (Kartoffelmehl)
- 20 g Johannisbrotkernmehl (alternativ Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl)
- 20 g Flohsamenschalen
- 60 g Buchweizenmehl
- 125 g Reismehl
Hallo
Wo finde ich denn mal ein Rezept mit der Mehlmischung Nr. 5?
Du brauchst dafür keine speziellen Rezepte, sondern kannst einfach die Mehlmenge von bestehenden Rezepten damit ersetzen! Ich habe anfangs dieses Mehlmischungen gemacht, backe aber mittlerweile ganz anders, da ich nur noch selten glutenfrei backe! Das siehst du z.B. bei neueren Rezepten! Ich verwende mehr Stärke und weniger Mehl, da ich die Brote so viel besser finde! LG Valesa
Hallo! Herzlichen Dank für diese Mehlmischungen! Ich kenne einige Leute mit Glutenunverträglichkeiten, denen ich gerne etwas Gutes tun möchte zu Weihnachten, in Form von glutenfreien Keksen ? Einer der Betroffenen ist leider auch allergisch auf Milchprodukte und Ei, und ich habe in Erwägung gezogen, hierfür die Schär Mehl-Mischung „B“ zu kaufen. Nachdem ich gesehen habe, dass diese lediglich aus Maisstärke, Maismehl und Johannisbrotkernmehl besteht, dachte ich mir, dass ich das mir auch selbst mixen kann!
Soweit ich gesehen habe, erwähnst Du lediglich Brote (ist auch nachzuvollziehen, bei dem Webseitennamen :)) aber hast Du eine Mischung parat, die sich speziell für süße Kekse eignet? Oder könntest Du mir ggf. dabei helfen herauszufinden, in welcher Gewichtung diese Schär Backmischung Maisstärke und Maismehl enthält, damit ich mir das selbst mischen kann? Laut den Bewertungen zu der Schär Mehlmischung eigne sich diese super zum Kekse backen!
Ich weiß jetzt halt nicht, ob ich 1/3 zu 2/3 für je Stärke oder Mehl nehmen soll, und ob 4 oder 6 TL auf 1kg Stärke+Mehl?
Was meinst Du, was passt am besten für Kekse?
Herzlichen Dank schon mal für Deine Hilfe!!
Magma
Ich habe tatsächlich bisher nur Brot gebacken und mit Keksen keine Erfahrung! Hast du dir mal das Rezept für Lebkuchen im Blog angeschaut? Ansonsten könnte ich dir die Seite Kochtrotz empfehlen! LG Valesa
Hallo,
tolle Seite, bin noch Neuling mit glutenfreiem Backen und frage mich immer wieder wie man ein halbwegs vernünftiges Brot ohne Reismehl hinbekommt, habs mit Haferrezepten probiert, is aber alles sehr fest, Mehlmischungen sind schwierig, da meistens Reismehl mit dabei ist, vertrage kein Roggen, Dinkel, Karmut, Gerste, Soja, Reis, Eier usw., bin langsam am verzweifeln.
Hat vielleicht jemand einen Tip wie ich ein lockeres Brot backen kann?
Am besten wird glutenfreies Brot meiner Erfahrung nach mit 1/3 glutenfreiem Mehl nach Wahl und 2/3 Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke). Hast du sowas schon mal probiert und dich mal an einem der letzten Rezepte versucht? Roggen, Dinkel, Kamut und Gerste scheiden ja sowieso aus, weil die alle glutenhaltig sind! Aber es gibt ja viele verschiedene glutenfreie Mehlsorten! Im Blog findest du eine Übersicht! LG Valesa
Hört sich gut an,was ist das Bindemittel, mit oder ohne Hefe hast du das Rezept für mich.
Liebe Grüße Renate
warum ist nummer 5 bei den Mehlmischungen dein Favorit ? wenn das Brot fast nur noch aus stärke bzw mais und kartoffel besteht, was hat es für vorteille
,einfach das ich es verstehen kann
Danke Dir
Liebe Jasmin, das war es bis vor einiger Zeit aus dem einfachen Grund, weil es mir am besten geschmeckt hat! Ich habe weiter experimentiert und mische nun die Mehl- und Stärkesorten direkt beim Backen im Verhältnis 1/3 Mehl und 2/3 Stärke, weil es so geschmacklich noch mehr an normales Brot dran kommt! LG Valesa
Hallo, aller Anfang ist schwer. Ich vertrage – unter Anderem – keine Kartoffeln. Als Stärkemehl ist leider in sehr vielen Rezepten Kartoffelstärke angegeben, kann ich die ohne Probleme durch Mondamin, bzw. Maisstärke ersetzen? Oder ergeben sich dadurch Nachteile? Vielen Dank im Voraus
Das kannst du ohne Probleme, ja! LG Valesa
Hallo
Bin heute zufällig auf diese Seite gestoßen und finde Deine Mehlmischungen ganz interessant. Aaaaber, mit dem Reis würde ich etwas reduzieren (nur meine Empfehlung), da es eventuell vllt. schon einige wissen, sind viele Reis Sorten mit eine größere Menge an Arsen kontaminiert. Mit vorherigem waschen und danach trocknen (bei Selbstmahlung — E – Getreidemühle), wird auch nicht alles weg gespült. Deshalb sollte man den Reis nach’m waschen, dennoch mit der 5 fache Menge an Wasser kochen.
G Steffen 😉
Ich nehme zum einen nur BIO-Reis und back ohnehin nicht mehr mit den Mehlmischungen! Das sollen auch nur Beispiele dafür sein! Da ich mittlerweile eine Mühle habe, mahle ich alles frisch! Außerdem nehme ich nur noch 1/3 Mehl und den Rest Stärke, weil die Ergebnisse so viel besser sind! LG Valesa
Da kannst du Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder / und Flohsamenschalen nehmen! LG Valesa
Ich kenne bisher nur Flohsamen, kann man die an Stelle von Flohsamenschalen verwenden?
Nein, das ist nicht das Gleiche! Ich kaufe meine im Bioladen, da bekommst du die eigentlich immer! LG Valesa
Vielen Dank – werde mich da mal schlau machen!!
Hallo! Wie viel Wasser kommt den etwa dazu, finde in leider nichts. Braucht man
Sauerteig oder Hefe? Dankeschön!
Liebe Marion,
das kann man so generell nicht sagen! Du musst nach Rezepten schauen und dich daran halten. In meinem Blog findest du einige Brotrezepte, die ich mit der Mehlmischung gebacken habe! https://brotbackliebeundmehr.com/category/brot-und-broetchenrezepte-glutenfrei-glutenfreie-ernaehrung/ LG Valesa
Danke für die tollen Rezepte, ich werde einige davon probieren (oder alle 🙂 ) . Wieviel Flüssigkeit/Wasser muß denn beigegeben werden? So ca. 450 – 500 ml pro 500 g Mehlmischung? Danke für eine Antwort und LG!
Bitte, sehr gerne! Die Flüssigkeitsmengen stehen eigentlich immer in den Rezepten! LG Valesa
Hallo! Bin erst seit 1 Woche glutenfrei und noch ziemlichen überfordert…Daher erst mal vielen Dank für die Mehlmischungen! Kann man einfach in herkömmlichen Rezepten das Weizenmehl durch eine dieser Mehlmischung austauschen?
Hab soviele tolle Rezepte, die ich gern trotz der Unverträglichkeit kochen/backen würde….
Würde mich über eine Antwort und/oder Tipps freuen.
Nein, das funktioniert leider nicht! Ich habe einiges dazu unter Basics Brotbacken glutenfrei aufgeschrieben! Ich backe nur glutenfreies Brot, daher weiß ich nicht, wie es bei Kuchen oder anderen Gerichten ist! LG Valesa
Kurze Frage: Verwendest du GEMAHLENE Flohsamenschalen, oder ungemahlene? Zwei TL GEMAHLENE oder UNGEMAHLENE Flohsamenschalen machen bei der Dosierung einen erheblichen Unterschied, deswegen frage ich. Danke!
JA, gemahlene! LG Valesa
Danke für die schnelle Antwort
Jetzt können wir loslegen,sie vermisst das Brot sehr.Am Anfang ist es doch
sehr gewöhnungsbedürftig alles genau zu beachten.
Liebe Grüße
Margot
Ja, das weiß ich, ich war letztes Jahr auch in der gleichen Lage und mußte mir mühsam alle Infos zusammen suchen! Daher gebe ich sie gerne weiter! Die meisten meiner Rezepte sind schon ganz gut, gegenüber den ersten Backversuchen! Du darfst halt nicht den Anspruch haben, dass es wir normales Brot schmeckt, aber es kommt schon sehr dran! LG Valesa
Hallo ich habe eine Frage zu dem Mehlmischungen
Meine Tochter kann leider kein Soja und maismehl vertragen.
Da bei einigen Mischungen gerade dies vorkommt frage ich durch
was kann man es austauschen?
Liebe Grüße
Margot
Das kannst du immer durch ein anderes, relativ neutrales Mehl ersetzen, am besten Reismehl! LG Valesa
Hallo versuche mich ebenfalls an glutenfreien Mehlmischungen. Wie lange kann ich es denn aufbewahren ?
deine dunkle Mehlmischung möchte gern probieren und darüber berichten.
http://www.morelivingpure.wordpress.com
Sandra
Meine sind nach spätestens 2 Monaten aufgebraucht, die halten aber bestimmt länger! Ist ja nur trockenes Mehl! LG Valesa
Schau mal unter Basics und Know-how – Bindemittel für glutenfreies Brot, da hab ich viel aufgeschrieben, welche Bindemittel wie verwendet werden können! LG Valesa