♥♥♥

♥♥♥

Mehlmischungen selbst machen

Ich bin darauf gekommen, dass es doch möglich sein muss, glutenfreie Mehlmischungen selbst zu machen, da die gekauften mir zum einen nicht schmecken und außerdem wahnsinnig teuer sind. Ich habe ein wenig experimentiert und jetzt mehrere Mehlmischungen speziell für Brotteige für mich gefunden, dich mir schmecken – damit es dann auch mal ein bisschen Abwechslung gibt und nicht jedes Brot gleich schmeckt. Wichtig beim Selbstmahlen der Zutaten ist, dass alles sehr fein gemahlen wird. Ich mahle alles entweder mit dem Thermomix. Es sollte aber auch gut mit einer Getreidemühle oder in einem Standmixer gehen.

♥♥♥

Basisrezept für Mehlmischungen:

1/3 bis 2/3 glutenfreie Mehlsorten

1/3 bis 2/3 Stärkemehl (Kartoffel-, Maismehl)

4-6 TL Bindemittel

♥♥♥

Mehlmischungen mit 2/3 Mehlanteil und 1/3 Stärkeanteil

Zutaten für Mehlmischung Nr. 1 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):

• 300 g weißer Reis
• 100 g Maismehl oder Polenta
• 200 g Hirse
• 50 g Kichererbsen
• 50 g Haselnüsse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Amaranth
• 100 g Kartoffelmehl
• 300 g Maisstärke (Mondamin)
• 2 TL Guarkernmehl
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 3 TL Flohsamenschalen

 

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermischen.

Reis in den Topf geben und 3 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. Wahlweise kann auch Maismehl genommen werden.

Hirse in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Kichererbsen, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Amaranth im Thermomix 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

♥♥♥

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

♥♥♥

♥♥♥

Mehlmischung Nr. 2 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,2 kg)

• 50 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
• 50 g gemahlene Mandeln
• 200 g Reismehl aus Vollkornreis (wahlweise fertig gekauftes Reismehl)
• 100 g Polenta, sehr fein gemahlen oder Maismehl
• 150 g Buchweizen gemahlen (wahlweise fertig gekauftes Buchweizenmehl)
• 150 g Hirse gemahlen
• 100 g fein gemahlene Leinsamen
• 200 g Maisstärke
• 200 g Kartoffelmehl
• 2 TL Guarkernmehl
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 6 TL Flohsamenschalen

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke und Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Mondamin, Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine große Schüssel geben.

Die Nüsse und Mandeln in den Topf geben und 30 Sekunden / Stufe 10 mahlen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Hirse in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Leinsamen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alles gründlich mit dem Schneebesen vermischen.

♥♥♥

Diese Mehlmischung nehme ich für dunkles glutenfreies Brot oder zusammen mit einer hellen Mehlmischung für Mischbrote. Auch zusammen mit anderen Mehlsorten, wie z.B. Hirse oder Buchweizen erziele ich mittlerweile gute Backergebnisse beim Brotbacken. Wichtig ist, dass alle Zutaten sehr fein gemahlen werden.

♥♥♥

♥♥♥

Mehlmischung Nr. 3 für dunkles glutenfreies Mehl (ca. 1,1 kg)

• 300 g Hirse oder Hirsemehl
• 200 g Vollkornreis oder Reismehl
• 100 g Buchweizen oder Buchweizenmehl
• 70 g Leinsamen
• 250 g Kartoffelmehl/-stärke
• 50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
• 100 g Mondamin / Maisstärke
• 2 TL Guarkernmehl
• 3 TL Flohsamenschalen

 

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke und Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Kartoffelmehl, Mondamin, Flohsamenschalen und Guarkernmehl in eine große Schüssel geben.

Die Hirse im Thermomix 1 Minute / Stufe 10 mahlen.

Reis in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen.

Buchweizen in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Kichererbsen und Leinsamen in den Topf geben und 1 Minute /Stufe 10 mahlen. 

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

♥♥♥

♥♥♥

Zutaten für Mehlmischung Nr. 4 für helles glutenfreies Mehl (ca. 1200 g):

• 200 g Sojamehl
• 200 g Maismehl oder Polenta
• 200 g Hirse oder Hirsemehl
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 130 g Quinoa oder Quinoamehl
• 70 g Amaranth oder Amaranthmehl
• 200 g Kartoffelmehl
• 200 g Maisstärke (Mondamin)
• 2 TL Guarkernmehl
• 2 TLPfeilwurzelmehl
• 2 TL Flohsamenschalen

Ohne Thermomix am besten alle Mehlsorten fertig gemahlen kaufen und in einer großen Schüssel mit der Stärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen vermischen.

Zubereitung im Thermomix

Sojamehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel vermischen.

Polenta in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Hirse in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. 

Sonnenblumenkerne, Quinoa und Amaranth in den Topf geben und 2 Minuten / Stufe 10 mahlen. 

Das Mehl zur Stärkemischung geben und alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Diese Mehlmischung nehme ich für helles glutenfreies Brot und für Toastbrot oder Baguette. Sie ist auch gut für Pizza- und Quicheteige geeignet.

♥♥♥

♥♥♥

Mehlmischungen mit 1/3 Mehlanteil und 2/3 Stärkeanteil