Autor: <span class="vcard">valesaschell</span>

Amerikanischer Coleslaw Salat

In den USA, England und einigen anderen Ländern wird Krautsalat als Coleslaw zubereitet.  Dabei stammt der Begriff aus den Niederlanden – dort wird Krautsalat nämlich als Koolsla bezeichnet. Coleslaw gibt es meistens zu Sandwichs, Hamburgern, […]

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Bärlauch-Öl

Ich bin seit Jahren ein großer Bärlauchfan und freue mich jedes Jahr darauf! Damit beginnt ja quasi auch das Erntejahr in der Natur. Im Blog findet ihr bereits zahlreiche Rezepte mit diesen tollen Wildkräutern… Bärlauchsalz […]


8-Korn-Auffrischbrot

Dieser Beitrag enthält Werbung! Eigentlich bleibt  bei mir gar kein Sauerteig oder Lievito Madre übrig, da ich alle Teige nur mit so viel Mehl und Wasser füttere, wie ich davon brauche. Mit dem ersten Backkurs, […]


Breadflowers “All-in-One”

  Dieser Beitrag enthält Werbung! Mit dem neuen Breadflour-Mehl von bongu kam bei mir die Idee für diese Breadflowers. Ich habe verschiedene Möglichkeiten ausprobiert, wobei mir diese am besten gefiel, weil sie schnell fertig ist. […]


Bärlauch-Pasta aus dem Pastamaker

Ich habe seit einem Jahr den Pastamaker und freunde mich immer mehr mit ihm an. Zu Beginn sind mir die Nudeln öfter misslungen, da das Mischungsverhältnis nicht so wirklich gestimmt hat. Mittlerweile habe ich ein […]


Einkorn-Kräuter-Pfannkuchen mit Zucchini-Pilzfüllung

  Dieser Beitrag enthält Werbung! Pfannkuchen gibt es bei uns nur noch mit Einkornmehl. Das ist geschmacklich viel besser, als Auszugsmehl und hat natürlich bessere Nährwerte, da das ganze Korn drin ist. Die Pfannkuchen bekommen […]


Apfel-Kiwi-Karotten-Marmelade

Diese Marmelade habe ich vor ganz vielen Jahren das erste Mal gemacht, als ich meinen ersten Thermomix gekauft habe. Irgendwie ist sie vor lauter neuen Sorten etwas in Vergessenheit geraten. Eine ideale Verwertungsmöglichkeit für weiche […]


Waldbrot (100 % Vollkorn)

  Dieser Beitrag enthält Werbung!   Dieses Brot habe ich bereits mehrfach gebacken. Anfangs noch mit 70 % Vollkorn und nun habe ich es mal mit 100 % Vollkornmehl versucht… und muss sagen, es schmeckt […]


Themen-Backkurse in der Pfalz

  Außer unserem Einsteigerkurs gibt es weitere Themenkurse im Laufe dieses und nächsten Jahres: 26.05.2019 “Gute Brötchen mit langer Gare und wenig Hefe backen” (K01) – Wir zeigen euch, wie ihr zuhause mit guten Zutaten, wenig Hefe […]


Brotbackkurse für Einsteiger in der Pfalz

Ihr Lieben! Aufgrund der großen Nachfrage nach unserem Brotbackkurs für das Brot-Magazin im März 2019 in der Pfalz haben Andrea Danz vom Brotkörbchenblog und ich beschlossen, im Herbst 2 weitere eintägige Kurse für Einsteiger/Anfänger im […]


Hähnchenschnitzel in Safransößchen

Da wir sehr gerne Hähnchen essen, habe ich mal wieder ein neues Gericht mit einem feinen Sößchen kreiert… eigentlich auch, weil ich hier noch 1 Döschen Safran liegen hatte, das ich mir mal bei der […]


Italienisches Landbrot “No-knead”

No-Knead-Brote sind super praktisch für die Urlaubszeit, wenn man irgendwo in seinem Ferienhäuschen sitzt, keinerlei Knetmaschine hat und außerdem auch nicht unbedingt viel Zeit ins Backen investieren möchte. Ich nehme mir dann einfach verschiedene Mehlmischungen […]


Oster-Sahnebrioche

Seit kurzem gibt es bei meinem Lieblings-Mehl-Dealer ein neues Mehl, das T55 Gruau Extra. Das musste ich natürlich ausprobieren. Ich habe mich entschieden, damit eine einfache Brioche zu machen, aber statt Milch oder Wasser mit viel […]


Vegetarisches Thai-Curry mit Kaffir-Limetten-Blättern

Mein Leibgericht in einem Chinesischen Restaurant, das wir öfter besuchen, ist Chicken Lima. Die Soße ist mit viel Gemüse, Curry und Kaffir-Limetten-Blättern. Die gibt es frisch eher selten zu kaufen, aber getrocknet bekommt man sie […]


Kefir-Mix “All-in-One” im Topf

Ich habe vor einiger Zeit viel mit Kefirknollen experimentiert und immer mal wieder Kefir übrig gehabt. Damit habe ich dieses leckere Brot mit einem Vollkornanteil von fast 50 % gebacken. Wie bei allen “All-in-One”-Broten in […]


Kleine Franzosen

Die einfachste Art, gute Brötchen zu machen, ist sie abzustechen. Gerade bei Teigen, die lange gegangen sind und von der Konsistenz eher etwas weicher sind, werden Brötchen so schön luftig. Bei den Kleinen Franzosen habe […]


Am 11.04.2019 erscheint mein Buch “Der Brotbackkurs”

  Ihr Lieben! Ich freue mich mega darüber, dass am 11. April 2019, also in 6 Wochen, mein erstes Buch  veröffentlicht wird. Es handelt sich dabei um einen Brotbackkurs, der Anfänger und Neulinge in Sachen […]


Confierter Knoblauch

Confieren ist ein Methode,  die vom französischen Confit kommt, ursprünglich in Öl oder eigenem Fett gegartem Fleisch. Mit dieser Methode kann man aber auch Knoblauch lange haltbar machen… und ganz nebenbei wird er so auch […]


Pain de Moulin

Dieses Brot hat als einziges Triebmittel aktives Hefewasser, einmal im Vorteig und dann nochmal ein wenig im Hauptteig. Als Mehl habe ich drei meiner französichen Lieblingssorten genommen (obwohl… wenn ich recht bedenke, habe ich mittlerweile […]


Walnusskuchen mit Kaffee-Topping

Im letzten Herbst gab es Unmengen von Walnüssen. Wir habe alleine auf unserer täglichen Hunde-Runde 5 große Walnussbäume…. da sind beim Nüssesammeln einige kg zusammengekommen! Einer meiner Lieblingskuchen mit Walnüssen ist ein ganz altes Rezept, […]


Bacon-Cheddar-Quiche mit Roscoff-Zwiebeln

Ich nehme mir immer wieder vor, meine eigenen Rezepte auch selbst mal  nachzumachen. Dann ist es aber immer so, dass mir so viele neue Möglichkeiten einfallen, dass ich es einfach nicht schaffe! Eigentlich wollte ich […]


Glutenfreier Olivenöl-Toast

Dieser glutenfreie Toast ist zwar recht aufwändig, wird aber gerade durch die verschiedenen Vorteige sehr lecker und lässt sich toll auf Vorrat backen und in Scheiben geschnitten einfrieren. Zutaten und Zubereitung für 2 kleine oder […]


Champagner-Kamut-Kasten im Holzbackrahmen

Nachdem ich endlich einen kleineren Holzbackrahmen habe (zu beziehen über Ketex), gibt es nach langer Zeit mal wieder ein neues Rezept. Ich habe bisher meistens im großen Backrahmen gebacken, das sind mir aber mittlerweile einfach […]


Double Chocolate Cookies

 Meine To-Do-Liste ist ja gefühlte Kilometer lang! Was auch schon sehr lange draufsteht, sind Cookies! Also nicht die typischen Weihnachtskekse, die bei uns gebacken werden, sondern Cookies nach amerikanischem Vorbild. Nur vielleicht etwas gesünder […]


Schinkenfleckerl

Ich liebe Schinkenfleckerl, die ich aus Österreich kenne. Da ich seit einiger Zeit eine Nudelmaschine habe, habe ich sie jetzt endlich mal selbst gemacht! Für die Nudeln mache ich im Pastamaker lange Lasagneplatten und schneide […]


Kerniges Karottenkrüstchen

Geht es euch auch so, dass ihr immer Karotten übrig habt? Ich kaufe immer zu viel und weiß dann mit den Resten nicht wohin… da bietet sich ein Brot an. Karotten machen es schön saftig […]


Rindsrouladen mit Wirsing-Speckfüllung (im Slowcooker oder Topf)

Rouladen mache ich am liebsten im Slowcooker, da sie darin besonders zart werden. Die übliche Füllung mit Speck und Essiggurken mag ich überhaupt nicht. Daher gibt es bei mir immer wieder andere Füllungen. Dieses Mal […]


Kartoffellinos “All-in-One” mit Übernachtgare

Dieses Rezept ist entstanden, weil ich noch Salzkartoffeln übrig hatte. Breadflour (Kanadischer Edelweizen/Manitoba), T65 (französisches Weizenmehl, das für Baguette genommen wird) und das Alpenroggen (eine besondere Mischung aus verschiedenen Roggenmehlen) zählen zu meinen Lieblingsmehlen, daher […]


Joghurt-Sahne-Frischkäse

Nachdem ich mir seit einiger Zeit meinen griechischen Joghurt (Rezept hier) selbst mache, bin ich irgendwann auf die Idee gekommen, mal auszuprobieren, ob sich daraus Frischkäse machen lässt. Ich habe bereits verschiedene Möglichkeiten probiert, wie […]


Roggen-Kaffee-Kruste

Bei diesem Brot habe ich beim Ansetzen des Sauerteiges verschiedene Triebmittel verwendet… außer einer relativ großen Menge ASG ist noch aktives Hefewasser mit im Vorteig. Ein Teil der Schüttflüssigkeit wurde durch Kaffee ersetzt, was zusätzlich […]