Rezepte Brot, Brötchen und Süsses Gebäck
Grundlagen und Basics
- Alles über Lievito Madre – Italienischer Sauerteig
- Alles über Sauerteig – Herstellung, Pflege und Konservieren
- Backmalz selbst machen
- Basics Brotbacken
- Fachbegriffe aus dem Bäckerhandwerk
- Fermentwasser selbst ansetzen
- Lievito Madre in 5 Tagen
- Malzkochstück/Aromastück selbst herstellen
- Mehlsorten und Backzutaten
Brotrezepte
Einfache Anfänger-Rezepte
- Dinkelkrüstchen
- Einfaches Mischbrot mit Übernachtgare
- Italienisches Landbrot „No-Knead“ im Topf
- Joghurt-Brot „All-in-One“
- Rustikales Bauernbrot
- Weizenkruste „No-Knead“ im Topf
Brotrezepte mit Hefeteig
- 812 Stout „All-in-one“
- Amerikanischer Buttertoast
- Amerikanischer Vollkorn-Buttertoast
- Baguette mit Lievito Madre
- Baguette mit Röstzwiebeln
- Bauern-Weißbrot mit Sesam
- Bongu-Krüstchen
- Buttermilchbrot mit Kartoffelpüree
- Dinkel-Bauern-Brot im Tontopf
- Dinkel-Buttertoast
- Dinkel-Sonnenblumenbrot
- Dinkel-Wurzel-Baguette mit langer Teiggare
- Dinkelbrot in Topf, Reines
- Dinkelkrüstchen
- Durum-Buttermilch-Brot
- Einfaches Mischbrot mit Übernachtgare
- Fladenbrot, „All-in-One“
- Focaccia mit Hefewasser (alternativ Hefe)
- Focaccia mit Tomaten und Oliven – Italienisches Fladenbrot
- Französisches Landbrot
- Grano Lievito Pane – Italienisches Weizenbrot
- Guinnesskruste
- Italienisches Semola-Weißbrot
- Joghurt-Brot
- Joghurt-Brot „All-in-One“
- Kartoffel-Dinkel-Mischbrot, Schnelles
- Kartoffelbrot, Saftiges
- Kefir-Weizenkruste
- Kernige Hirse-Karottenkruste
- Kürbis-Weißbrot
- Laugen-Baguette
- Maisbrot mit Pinienkernen
- Malzbier-Krüstchen
- Mediterranes Brot „All-in-One“
- Nuss-Karotten-Ruchbrot mit Mohn
- Odenwälder Quarkbrot
- Pain de Campagne a la Cocotte
- Ruch-Kartoffel-Kruste
- Quarkbrot mit Karotten und Pinienkernen
- Quarkbrot mit Lievito Madre
- Süßkartoffel-Brot mit Übernachtgare
- Türkisches Fladenbrot
Brotrezepte mit Roggensauerteig
- 3-Länder-Weizenkruste
- 8-Korn-Auffrischbrot
- Alpenroggen
- Backmalz selbst machen
- Bauernbrot im Holzbackrahmen
- Bauernkruste
- Cassava-Roggenbrot (Maniokwurzel)
- Champagnerroggen-Kasten
- Dreispitz-Bierkruste
- Emmer-Joghurt-Krüstchen im Topf
- Herbst-Kruste mit Äpfeln, Cidre und Walnüssen
- Kerniges 4-Korn-Urbrot
- Kerniges Roggen-Dinkelchen im Topf
- Kerniges Roggenbrot mit Kefir
- Kerniges 4-Korn-Urbrot
- Kommisbrot im Holzbackrahmen
- Kosakenbrot im Holzbackrahmen
- Kürbis-Roggenbrot im Holzbackrahmen
- Kürbis-Vollkornkruste mit Karotten
- Landbrot mit verschiedenen Sauerteigen
- Malz-Kefir-Brot im Topf
- Maroni-Brot
- Odenwälder Bauernkrüstchen
- Odenwälder Dinkel-Roggen-Kruste
- Odenwälder Landbrot
- Odenwälder Roggenkrüstchen mit dreierlei Sauerteigen
- Ostfriesen-Kruste
- Paderborner Brot im Holzbackrahmen
- Pumpernickel im Weckglas gebacken
- Quark-Kürbiskern-Brot mit Quellstück
- Roggen-Kaffee-Kruste
- Roggen-Roll mit Waldstaudenroggen
- Roggen-Sauerteig-Brot, Reines
- Roggenbrot mit Röstaroma
- Roggenkruste mit Brühstück
- Roggenlaib mit Altbrot
- Rote Zora im Topf
- Rustikales Bauernbrot
- Saftkornbrot
- Schwarzbrot im Glas
- Schwarzroggenbrot mit Altbrot
- Schwarzwald-Krüstchen
- Sonnenblumen-Roggenkruste
- Waldbrot 100 % Vollkorn
- Waldstauden-Kruste mit Übernachtgare
- Walnuss-Joghurt-Brot
- Walnuss-Karotten-Brot für den „World Bread Day 2015“
- 3-Länder-Weizenkruste
- 8-Korn-Auffrischbrot
- Bammentaler Mehrkornbrot mit Brühstück
- Batard Mediterran
- Bauern-Weißbrot mit Sauerteig
- Breadflour-Kruste
- Buttermilch-Saatenbrot
- Buttermilch-Ruchling „All-in-One“
- Canihua-Chia-Kruste
- Dinkelflocken-Brot
- Emmer-Weizen-Krüstchen
- Emmerling
- Haferbrot mit gerösteten Flocken
- Hafer-Buttermilch-Brot
- Helles Bauernkrüstchen im Topf
- Kamut-Kastenbrot
- Karottenbrot mit Kürbiskernen
- Kartoffel-Dinkelbrot mit Sauerteig
- Kartoffel-Kürbis-Brot mit Sauerteig und Lievito Madre
- Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln
- Kefir-Mix „All-in-One“ im Topf
- Kerniges Dinkelbrot
- Kerniges Karottenbrot für Zorras Sauerteig-Geburtstagsparty
- Kerniges Maisbrot mit Farina bona
- Kürbiskruste
- Lager-Topfbrot
- Odenwälder Bauernkrüstchen
- Odenwälder Mühlenbrot
- Odenwälder Roggenkrüstchen mit dreierlei Sauerteigen
- Odenwälder Weizen-Sauerteigbrot
- Pane Latte Macchiato
- Polentakrüstchen im Topf
- Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen
- Rote Zora im Topf
- Rustikales Ruchbrot mit Hefewasser (alternativ Hefe und Sauerteig)
- Sauerteig-Topfbrot mit Übernachtgare
- Schweizer Ruchkruste mit Übernachtgare
- Urgetreide-Saaten-Toast
- Vollkorn-Herbstkruste mit Kartoffelpüree
- Weizen-Quinoa-Brot mit Quinoapops
- Ziegelhausener Klosterbrot
- Zucchini-Walnuss-Brot
„All-in-one“- Brotrezepte
- 3-Länder-Weizenkruste
- 812 Stout „All-in-one“
- Buttermilch-Ruchling “All-in-One”
- Fladenbrot, „All-in-One“
- Italienisches Landbrot „No-Knead“ im Topf
- Joghurt-Brot „All-in-One“
- Kefir-Mix „All-in-One“ im Topf
- Kürbis-Baguette
- Mediterranes Brot „All-in-One“
- Urkorn-Mix „All-in-One“
- Vierkorn-Kruste „All-in-One“
- Weizenkruste „No-Knead“ im Topf
Brotrezepte mit Urgetreide
- 3-Länder-Weizenkruste
- 8-Korn-Auffrischbrot
- Emmer-Joghurt-Krüstchen im Topf
- Emmer-Weizen-Krüstchen
- Emmerling
- Kamut-Kastenbrot
- Kerniges 4-Korn-Urbrot
- Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen
- Roggen-Roll mit Waldstaudenroggen
- Urgetreide-Saaten-Toast
- Urkorn-Mix „All-in-One“
- Vollkorn-Herbstkruste mit Kartoffelpüree
- Waldstauden-Kruste mit Übernachtgare
Brotrezepte mit viel Vollkorn
- 8-Korn-Auffrischbrot
- Kerniges 4-Korn-Urbrot
- Kürbis-Vollkornkruste mit Karotten
- Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen
- Vollkorn-Herbstkruste mit Kartoffelpüree
- Roggen-Roll mit Waldstaudenroggen
- Waldstauden-Kruste mit Übernachtgare
Brotrezepte mit Fermentwasser/Hefewasser/Wildhefe
- Fermentwasser selbst ansetzen
- Alpenroggen
- Batard Mediterran
- Bierkruste mit Hefewasser und geröstetem Altbrot
- Bongu-Krüstchen
- Champagnerroggen-Kasten
- Elsässer Buttermilch-Kruste im Topf
- Focaccia mit Hefewasser (alternativ Hefe)
- Französisches Landbrot
- Französisches Steinmühlenbrot mit Hefewasser und LM (alternativ LM und Hefe)
- Guinnesskruste
- Helles Bauernkrüstchen im Topf
- Kernige Hirse-Karottenkruste
- Kernige Quark-Knolle mit LM und Hefewasser (alternativ Hefe)
- Knäcke-Cracker
- Kürbis-Vollkornkruste mit Karotten
- Pain de Moulin
- Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen
- Roggen-Kaffee-Kruste
- Rustikales Ruchbrot mit Hefewasser (alternativ Hefe und Sauerteig)
Brotrezepte mit Lievito Madre
- 3-Länder-Weizenkruste
- 8-Korn-Auffrischbrot
- 812 Stout „All-in-one“
- Amerikanischer Buttertoast
- Amerikanischer Vollkorn-Buttertoast
- Baguette mit Lievito Madre
- Baguette mit Röstzwiebeln
- Bauern-Weißbrot mit Sesam
- Breadflour-Kruste
- Buttermilch-Ruchling „All-in-One“
- Buttermilch-Saatenbrot
- Dinkel-Bauern-Brot im Tontopf
- Dinkel-Buttertoast
- Dinkel-Sonnenblumenbrot
- Dinkel-Wurzel-Baguette mit langer Teiggare
- Dinkelbrot in Topf, Reines
- Dinkelflocken-Brot
- Elsässer Buttermilch-Kruste im Topf
- Emmer-Weizen-Krüstchen
- Fladenbrot, „All-in-One“
- Focaccia mit Tomaten und Oliven – Italienisches Fladenbrot
- Französisches Landbrot
- Französisches Steinmühlenbrot mit Hefewasser und LM (alternativ LM und Hefe)
- Grano Lievito Pane – Italienisches Weizenbrot
- Guinnesskruste
- Italienisches Kartoffelbrot
- Italienisches Semola-Weißbrot
- Joghurt-Brot
- Kartoffelbrot, Saftiges
- Kartoffel-Dinkel-Mischbrot, Schnelles
- Kartoffel-Kürbis-Brot mit Sauerteig und Lievito Madre
- Kartoffel-Schmand-Brot
- Kefir-Weizenkruste
- Kernige Hirse-Karottenkruste
- Kernige Quark-Knolle mit LM und Hefewasser (alternativ Hefe)
- Kerniges Dinkelbrot
- Kerniges Karottenbrot für Zorras Sauerteig-Geburtstagsparty
- Kürbis-Weißbrot
- Laugen-Baguette
- Maisbrot mit Pinienkernen
- Malzbier-Krüstchen
- Nuss-Karotten-Ruchbrot mit Mohn
- Odenwälder Roggenkrüstchen mit dreierlei Sauerteigen
- Odenwälder Quarkbrot
- Pain de Campagne a la Cocotte
- Pane Latte Macchiato
- Quarkbrot mit Karotten und Pinienkernen
- Quarkbrot mit Lievito Madre
- Ruch-Kartoffel-Kruste
- Süßkartoffel-Brot mit Übernachtgare
- Türkisches Fladenbrot
- Urkorn-Mix „All-in-One“
- Vierkorn-Kruste „All in One“
- Waldbrot 100 % Vollkorn
Baguette, Toast, Focaccia, Ciabatta,Teigtaschen & andere Beilagenbrote
- Amerikanischer Buttertoast
- Amerikanischer Vollkorn-Buttertoast
- Baguette mit Lievito Madre
- Baguette mit Röstzwiebeln
- Dinkel-Buttertoast
- Dinkel-Wurzel-Baguette mit langer Teiggare
- Fladenbrot, „All-in-One“
- Focaccia mit Hefewasser (alternativ Hefe)
- Focaccia mit Tomaten und Oliven – Italienisches Fladenbrot
- Kürbis-Baguette
- Laugen-Baguette
- Mediterranes Brot „All-in-One“
- Pitabrot
- Türkisches Fladenbrot
- Urgetreide-Saaten-Toast
Brote im Topf
- Dinkelbrot in Topf, Reines
- Elsässer Buttermilch-Kruste im Topf
- Emmer-Joghurt-Krüstchen im Topf
- Helles Bauernkrüstchen im Topf
- Italienisches Landbrot „No-Knead“ im Topf
- Joghurt-Brot „All-in-One“
- Kefir-Mix „All-in-One“ im Topf
- Kernige Quark-Knolle mit LM und Hefewasser (alternativ Hefe)
- Lager-Topfbrot
- Malz-Kefir-Brot im Topf
- Polentakrüstchen im Topf
- Roggen-Dinkelchen im Topf
- Rote Zora im Topf
- Sauerteig-Topfbrot mit Übernachtgare
- Weizenkruste „No-Knead“ im Topf
„No-knead“-Brote
Brot im großen Holzbackrahmen (für 4 Brote)
Rezepte auch für Brote im kleinen Backrahmen oder für normale Kastenformen!
- Bauernbrot im Holzbackrahmen
- Kommisbrot im Holzbackrahmen
- Kosakenbrot im Holzbackrahmen
- Kürbis-Roggenbrot im Holzbackrahmen
- Paderborner Brot im Holzbackrahmen
Brote aus der Pollerform
BRÖTCHEN
Brötchenrezepte mit Hefeteig
- Altteig-Brötchen
- Ayran-Emmer-Krüstchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Butter-Laugenhörnchen
- Dinkelbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Doppelinos
- Englische Kartoffel-Toasties
- Englische Toast-Brötchen / Toasties
- Frühstücks-Brötchen, Schnelle mit Übernachtgare
- Haferflocken-Brötchen
- Haferflocken-Buttermilch-Kanten mit Lievito Madre
- Hamburger-Buns
- Italienische Ciabattine
- Italienische Polentabrötchen
- Karotten-Joghurt-Dinkelchen mit Übernachtgare
- Kartoffel-Buttermilch Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kartoffel-Malz-Ecken
- Korn-Stangen mit Lievito Madre
- Kroatische Kifle
- Kürbis-Buns für Hamburger
- Meine Butter-Laugenstangen
- Meine Meisterbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Odenwälder Schrippen
- Odenwälder Weizenkrustis “All-in-One” mit Übernachtgare
- Saaten-Krusties
- Schneckenbrötchen mit Buttermilch
- Semola-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Urdinkel-Toasties
Brötchenrezepte mit Sauerteig
- Breadflowers „All-in-One“
- Buttermilch-Dinkelchen „All-in-One“ mit langer Teiggare
- Dinkelbrötchen mit Waldstaudenroggen
- Dinkel-Seelen
- Dinkel-Toasties
- Dreispitz
- Elsässer Weckle mit Elsässer Brötchenmehl
- Emmer-Ciabatta-Brötchen
- Klapp-Brot
- Manitoba-Brötchen „All-in-One“
- Röstzwiebel-Brötchen
- Ruch-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Rustikale Brötchen mit Altbrot und Übernachtgare
- Weizlinge
Brötchenrezepte mit Lievito Madre
- Altteig-Brötchen
- Ayran-Emmer-Krüstchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Baguettebrötchen mit Mohn und Sesam
- Breadflowers „All-in-One“
- Butter-Laugenhörnchen
- Dinkel-Chia-Brötchen
- Dinkelbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Doppelinos
- Double Cheddar-Käsebrötchen „All-in-One“
- Englische Kartoffel-Toasties
- Englische Toast-Brötchen / Toasties
- Fluffige Kartoffelbrötchen
- Focaccias „All-in-One“
- Frühstücks-Brötchen, Schnelle mit Übernachtgare
- Haferflocken-Brötchen
- Haferflocken-Buttermilch-Kanten mit Lievito Madre
- Hamburger-Buns
- Italienische Ciabatta-Brötchen
- Italienische Ciabattine
- Italienische Kartoffel-Quark-Brötchen
- Italienische Polentabrötchen
- Karotten-Joghurt-Dinkelchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kartoffel-Malz-Ecken
- Kartoffelinos „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Knollen-Stangen mit Süßkartoffelpüree
- Korn-Stangen mit Lievito Madre
- Kroatische Kifle
- Kürbis-Baguette-Brötchen
- Kürbis-Buns für Hamburger
- Meine Butter-Laugenstangen
- Meine Meisterbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Odenwälder Schrippen
- Odenwälder Weizenkrustis “All-in-One” mit Übernachtgare
- Röstzwiebel-Brötchen
- Ruch-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Saaten-Baguette-Brötchen mit Lievito Madre
- Saaten-Krusties
- Schneckenbrötchen mit Buttermilch
- Semola-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
Brötchen mit Hefewasser
Brötchenrezepte „All-in-One“
- Ayran-Emmer-Krüstchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Breadflowers „All-in-One“
- Buttermilch-Dinkelchen „All-in-One“ mit langer Teiggare
- Dinkelbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Double Cheddar-Käsebrötchen „All-in-One“
- Focaccias „All-in-One“
- Karotten-Joghurt-Dinkelchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kartoffel-Buttermilch Brötchen „All-in-One“
- Kartoffellinos „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kürbis-Baguettebrötchen
- Manitoba-Brötchen „All-in-One“
- Meine Meisterbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Odenwälder Schrippen „All-in-One“
- Ruch-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Semola-Brötchen „All-in-One“ mit Überachtgare
Brötchenrezepte mit Übernachtgare
- Ayran-Emmer-Krüstchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Breadflowers „All-in-One“
- Buttermilch-Dinkelchen „All-in-One“ mit langer Teiggare
- Dinkelbrötchen „All-in-One“
- Double Cheddar-Käsebrötchen „All-in-One“
- Focaccias „All-in-One“
- Frühstücks-Brötchen, Schnelle mit Übernachtgare
- Karotten-Joghurt-Dinkelchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kartoffel-Buttermilch Brötchen „All-in-One“
- Kartoffel-Malz-Ecken
- Kartoffellinos „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Kleine Franzosen
- Kürbis-Baguettebrötchen „All-in-One“
- Meine Meisterbrötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Odenwälder Schrippen
- Odenwälder Weizenkrustis „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Ruch-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
- Rustikale Brötchen mit Altbrot und Übernachtgare
- Saaten-Krusties
- Schneckenbrötchen mit Buttermilch
- Semola-Brötchen „All-in-One“ mit Übernachtgare
Brötchenrezepte mit Urkorn oder Vollkorn
Würziges Gebäck
SÜSSES GEBÄCK
Süsses Gebäck mit Lievito Madre
- Blaubeer-Walnuss-Schneckenkuchen mit Orangenguss
- Brioche-Rosinenbrötchen
- Butter-Hörnchen
- Butterhörnchen mit Schoko-Nuss-Füllung
- Einback / Reihenwecken
- Früchtebrot mit Nüssen
- Hetwichs
- Schoko-Quark-Brötchen, Süße
- Süße Schokoladen-Brötchen
- Süße Schokoladenknoten
Hefekuchen mit Lievito Madre
- Blaubeer-Walnuss-Schneckenkuchen mit Orangenguss
- Dinkel-Nuss-Challa
- Hefestuten mit Holunderblüten – nur mit LM
- Orangen-Vanille-Panettone mit Pistazien
- Oster-Sahne-Brioche
- Mandel-Apfel-Rosenkuchen
- Tarocco-Orangen-Brioche
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Respekt, einfach nur Respekt.
Lieben Dank!
Hallo liebe Vanessa,
ich muss gestehen, ich bin ein bisschen erschlagen von den vielen tollen Informationen und Rezepten. Es fällt mir schwer, das richtige Rezept für mich zu finden.
Bisher backe ich mit ganz normaler Hefe. Beim Hefewasser schreckt mich ein wenig ab, dass es so viel Zucker enthält. Als Diabetikerin versuche ich so viel Zucker wie möglich zu sparen. In mein Vollkornbrot mache ich nie Zucker. Allerdings wünsche ich mit mehr Abwechslung. Außerdem ist mein Brot nicht ideal. Es ist sehr feucht (auch der Teig ist sehr feucht). Ich mache allerdings auch ein Gemüse (Karotten)-Brot. Enthält weniger Kohlenhydrate.
Hier nun meine Frage: Hast Du ein Vollkorn-Hefebrot, welches ich auch mit normaler Hefe backen kann? Vollkorn ist mir wichtig und Sauerteig vertrage ich mit dem Magen nicht, fällt also auch weg.
Liebe Grüße
Birgit
Ein reines Vollkornbrot nur mit Hefe habe ich nicht… kommt aber demnächst, ich bin da selbst grade am experimentieren, vor allem mit Urkornmehl! Falls du bei Facebook bist, dort habe ich eine gleichnamige Gruppe, in der wir eine große Rezeptsammlung haben! Dort findest du sicher entsprechende Rezepte! Zucker kannst du in allen Rezepten einfach weglassen, das ist kein Problem! Hast du denn schon mal Lievito Madre probiert, das wäre vielleicht eine Alternative! LG Valesa
Hallo liebe Valesa. Mit Begeisterung verfolgen ich deinem Blog:-), vor allem nachdem mein LM so super geklappt hat und mein Sauerteig auch auf dem besten Wege ist 🙂 vielen Dank dafür! Jetzt wollte ich mir mal die Ruchbrötchen mit Übernachtgare anschauen, aber leider kann ich sie nicht öffnen. Könntest du das bitte beheben? Vielen Dank und liebe Grüße Patricia Bergner
Bei mir geht es! Wie versuchst du denn an oder in das Rezept zu kommen? LG Valesa
Ich tippe auf den Link „Ruchbrötchen mit Übernachtgare“. Da öffnet sich dann ein Fenster mit dem Hinweis „Log in to your account.“ Heute übrigens wieder.
Ist ja seltsam, bei mir funktioniert es! Geh mal über die Suchfunktion im Blog! LG Valesa
Wo ist denn die Suchfunktion?
Und dann habe ich noch eine andere Frage. Habe gestern die Dinkelbrötchen mit Übernachtgare gemacht. Hab sie allerdings gestern schon fertig gemacht so dass ich sie heute nur noch backen musste. Sie waren heute zwar aufgegangen aber eher in die Breite. Dadurch waren sie auch im gebackenen Zustand eher flach. Dann hatten sie gebacken auch so große und kleine Luftblasen an der Kruste. Sahen also überhaupt nicht so aus wie deine und die Kruste war auch unheimlich hart, so dass ich sie kaum schneiden konnte. Geschmacklich waren sie gut, aber was habe ich falsch gemacht? Das nächste mal werden ich sie vielleicht doch erst morgens fertig machen?! Lg
Auf der Startseite ganz oben rechts in der Seitenleiste!
Für die Übernachtgare muss der Teig eine relativ feste Konsistenz haben und du musst richtig Spannung auf die Teiglinge bringen. Das erfordert ein wenig Erfahrung! Alle Rezepte die du findest, sind immer unter den Bedingungen des jeweiligen Schreibers… du brauchst unter Umständen weniger Wasser, andere Backofeneinstellungen und andere Gehzeiten…das sind dann die Erfahrungswerte, die man erst mit der Zeit bekommt! Die kleinen Bläschen sind normal bei Übernachtgare, allerdings sollte die Kruste nicht hart sein! Hast du die Teiglinge so eingepackt, dass keine Luft dran kommt? Hast du den Backofen geschwadet? LG Valesa
Hallo 🙂 also doch nicht alles so einfach, wie man es gerne hätte 😉 dann muss ich noch bissl üben und probieren. Ich habe die Brötchen zwar mit Handtuch und Folie abgedeckt, aber nicht wirklich luftdicht eingepackt. Geschwadet hab ich sie.
Habe vorgestern auch das Dinkeltoastbrot gemacht. Das ist super toll und lecker geworden. Werde definitiv keins mehr kaufen. Meinen Töchtern (1 u. 9J.) schmeckt es auch ungetoastet. Vielen Dank für die schnelle Antwort und deine ganze Arbeit die du in diese tolle Seite steckst. Mein Roggensauerteig ist auch bald fertig und Emmermehl habe ich heute gekauft 😀 Wo kaust du denn dein Bio-Weizen und Dinkelmehl? Gibt es da ne gute Internetadresse wo man gleich mehr bestellen kann? Denn das ständige Kiloschleppen nervt langsam 😉 vielen Dank und LG Patricia
Es ist schon einfach, Brot oder Brötchen zu backen. Nur sie richtig gut zu backen, das ist nicht ganz so einfach und braucht Zeit und Erfahrung! Ich kaufe die Grundsorten, also Roggen, Weizen und Dinkel alle in einer Mühle hier ein paar Orte weiter. Viele außergewöhnliche Sorten beziehe ich auch per Post, am liebsten von bongu oder der Draxmühle! Kann ich beide empfehlen! LG Valesa
Möchtest du mir sagen, wie die Mühle heißt, bei der du deine Grundmehlsorten kaufst? Wenn ich richtig gelesen habe, wohnst du in/bei Heidelberg. Ich wohne in Mannheim. Vielleicht könnte ich dort mal vorbeifahren?! Oder online bestellen, falls das geht. LG Patricia
Sehr gerne! Ich kaufe bei der so ziemlich einzigen Mühle ein, die es hier im Kraichgau noch gibt… in der Seifert Mühle in Schönbrunn, das ist bei Eberbach. Die sind sehr gut sortiert, haben auch viele besondere Getreidesorten und viel in Bioqualität. Die gängigen Mehle sind alle aus Kraichgaukorn (Weizen, Dinkel, Roggen) und daher ungespritzt! Ist auch eine schöne Tour dahin von Mannheim aus am Neckar entlang! LG Valesa
Hallo Valesa! „Kartoffelbrot, saftiges“ lässt sich leider nicht öffnen. Lg Karina
Vielen Dank für den Hinweis! Funktioniert jetzt wieder! LG Valesa
Hallo liebe Valesa!
Wenn ich die Ayran-Emmer-Krüstchen anklicke lande ich bei den Buttermilch-Dinkelchen.
Die schnellen Frühstücks-Brötchen reagieren gar nicht.
Suche grade nach Rezepten für Brötchen 😀
Lg Kessi
Vielen Dank für den Hinweis, jetzt müsste alles wieder in Ordnung sein! LG Valesa