Parmesan-Risotto mit Trentingrana und Backofengemüse

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Nachdem mir ein lieber Freund vor Kurzem einen ganz wunderbaren Trentingrana Parmesankäse zukommen hat lassen, habe ich erst mal ein super leckeres Parmesan-Risotto damit gemacht. Dazu gab es verschiedene Gemüsesorten aus dem Backofen, die quasi von alleine garen, während das Risotto zubereitet wird.

Trentingrana ist ein besonders milder, aber trotzdem würziger Parmesan, der aus Norditalien, genauer aus den Almen in Trentino/Südtirol stammt. Die Kühe sind den ganzen Sommer über draussen und fressen nur Gräser und Kräuter, im Winter nur Heu. Der Käse wird also aus der sogenannten Heumilch gemacht. Der Rohmilch-Käse reift 18-30 Monate und ist noch aromatischer als Parmesan- oder Pecorinokäse. Greift unbedingt zu, wenn ihr ihn irgendwo entdeckt.

Parmesan-Risotto mit Backofengemüse, für 4 Personen

4 Personen
Kategorie Beilagen, Reisgerichte, Risotto
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Risotto

  • 400 g Risottoreis
  • 20 g Nussbutter, alternativ Butter oder Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 180 g Weißwein
  • 1,4 l Rinderfond, alternativ Wasser und Gemüsebrühe
  • 1 TL Meine Gemüsebrühe, alternativ andere Gemüsebrühe
  • 1 TL Steinsalz von der Eilingmühle
  • Pfeffer
  • 100 g Trentingrana Parmesankäse, alternativ Parmesan oder Pecorino
  • 40 g Nussbutter, alternativ Butter
  • 50 g Sahne
  • 60 g Trentingrana Parmesankäse zum Bestreuen, alternativ Parmesan oder Pecorino

Gemüse

  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 4 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Garten-Kräutersalz, alternativ Kräutersalz
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Bund Rucola
  • etwas geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Anleitungen
 

Backofengemüse

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  • Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Thymian, Oregano und durchgedrücktem Knoblauch vermischen und das Gemüse und Zwiebeln darin schwenken. Alles in eine feuerfeste Auflaufform oder auf ein Backblech geben und 30-40 Minuten im Backofen garen.
  • Auf Teller anrichten und mit gehacktem Rucola und etwas Parmesan bestreuen.

Risotto

  • Rinderfond mit Salz und Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel schälen und in Nussbutter anbraten. Durchgepressten Knoblauch und Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen weitgehend verkochen lassen. Den Rinderfond die ganze Zeit auf der Nebenplatte köcheln lassen und immer wieder eine Kelle voll zum Reis geben, sobald die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Immer wieder rühren. Kochen, bis der Reis noch ganz wenig Biss hat. Das Risotto sollte zum Schluss noch etwas Flüssigkeit enthalten.
  • Parmesan reiben und mit der Nussbutter und Sahne unter das Risotto mischen. 1-2 Minuten mit geschlossenem Deckel auf der abgeschalteten Herdplatte stehen und schmelzen lassen. Nochmal gut durchrühren. Falls das Risotto nicht mehr viel Flüssigkeit hat, nochmal etwas von der Brühe unterrühren. Es sollte "schlotzig" sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Biomühle Eiling entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

 

 

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