Dieses Jahr habe ich richtig Lust, mal wieder etwas kreativer in Sachen Marmelade zu sein! Ich mache viele Sorten jedes Jahr gleich – möchte aber mal wieder ganz neue Sorten und Mischungen ausprobieren.
Die erste Marmelade in diesem Jahr ist wie immer… Rhabarber! Die mache ich meistens mit Vanillemark und schön cremig. Dieses Mal habe ich noch Waldmeister dazugenommen. Außerdem ein paar Himbeeren und Zitronensaft und -schale!
Waldmeister sollte immer mindestens 1-2 Tage vor Verwendung getrocknet werden. Ich nehme dazu einfach die Menge, die ich brauche, binde diese mit einem Faden zusammen und hänge es so auf. So entfaltet er seinen typischen Geschmack später beim Kochen am besten.
Eigentlich sind die Wälder bei uns voll mit Waldmeister. Ich kenne aber hier keine genauen Stellen, wo man den findet, daher freue ich mich, dass ich ihn bei meinem Gemüsehändler im Topf kaufen kann. Die Marmelade ist köstlich geworden. Sehr fruchtig mit einer milden Säurenote und dem typischen Waldmeistergeschmack mit einem Hauch Vanille! Die wird es auch in den nächsten Jahren wieder geben!
- Brombeergelee
- Brombeergelee mit Tonkabohne
- Erdbeer-Kirsch-Marmelade
- Erdbeer-Kiwi-Marmelade mit Holunderblüten-Sirup
- Erdbeer-Kokos-Marmelade
- Erdbeer-Wassermelonen-Marmelade
- Granatapfel-Gelee
- Herbst-Gelee
- Holunderblüten-Gelee
- Johannisbeer-Apfel-Gelee mit Vanille
- Kirsch-Himbeer-Johannisbeer-Gelee
- Kirsch-Schoko-Marmelade mit Tonkabohne
- Mirabellenmarmelade
- Rhabarbermarmelade mit Vanillemark
- Samtige Erdbeer-Marmelade mit Limoncello
- Samtige Erdbeer-Vanille-Marmelade
- Tarocco-Orangen-Marmelade
- Zuckeraprikosen-Marmelade mit Pfirsichlikör
- Zwetschgenmus mit Kakao
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Zutaten für 4-5 Gläser
- ca. 800 g Rhabarber
- 10 Stengelchen Waldmeister
- 1 Vanilleschote
- 200 g Himbeeren, alternativ TK
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- ca. 200 g Wasser
- 800 g Gelierzucker 2:1 (gibts auch Bio ohne Zusätze!)
Waldmeister 1-2 Tage vorher abschneiden und in einem Bündel zusammengebunden trocknen lassen.
Zitrone abreiben und Saft auspressen. Wer keine Kerne mag, kann die Himbeeren vorher aufkochen und durch ein feines Sieb giessen!
Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und abwiegen. Mit Wasser auf 1 kg auffüllen.
Zubereitung im Thermomix
Rhabarber mit dem Wasser in den Topf geben. Auf Stufe 6 / 6 Sekunden zerkleinern.
Zusammengebundenen Waldmeister, Vanilleschote und Vanillemark, Himbeeren, Zitronenschalen und Zitronensaft zugeben. Den Zucker darauf verteilen und ohne Verrühren 6 Stunden durchziehen lassen.
Auf Stufe 2 / 100 Grad / 15 Minuten aufkochen und kochen. Deckel aufgesetzt lassen und dabei bleiben. Falls es zu sehr kocht, auf 80 Grad runterschalten.
Topf öffnen. Vanilleschote und Waldmeister entfernen. Alles auf Stufe 6 / 3 Sekunden pürieren.
Zubereitung ohne Thermomix
Rhabarber mit dem Waldmeister, Vanilleschote und Vanillemark, Himbeeren, Wasser, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben. Zucker darüber verteilen und 6 Stunden ziehen lassen.
Aufkochen und 10 Minuten mit Deckel kochen lassen.
Vanilleschote und Waldmeister entfernen. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
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Gelierprobe machen: 1 EL der Marmelade auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob die Marmelade fest genug ist. Ist das nicht der Fall, noch Agar-Agar nach Packungsanweisung dazugeben und nochmal für 2 Minuten kochen (ich mische es mit 1-2 EL Zucker, nehme dann eine kleine Kelle von dem kochenden Gelee und vermische alles und rühre es dann unter – so gibt es keine Klümpchen).
In ausgekochte Gläser abfüllen, mit ausgekochten Deckeln fest zuschrauben und 1 Minute umgedreht stehen lassen. Dann wieder umdrehen.
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Brotrezept-Suchmaschine
muss hier wirklich soviel Zucker 2:1 dazu, normaler Weise doch 1/2 Menge Zucker gegenüber Früchten
Da der Rhabarber und die Himbeeren ziemlich sauer sind, habe ich die Menge gebraucht. Musst du probieren! LG Valesa
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Hallo Valesa, hast Du schon mal gefrorenen Rhabarber verwendet? Wie würdest Du denn vorgehen bei 1kg gefrorenen Rhabarber. LG Sylvia
Nein, leider nicht! da hab ich gar keine Erfahrung! LG Valesa
Dann erstmal Danke. Mal schauen, vielleicht starte ich einen Versuch 🙂
Das Rezept klingt sehr gut, aber es ist nicht eindeutig, wann und wie viel Wasser dazukommt. In den Zutaten steht ca. 200 ml Wasser. Ganz am Anfang des Rezepts heißt es „Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und abwiegen. Mit Wasser auf 1 kg auffüllen.“ und dann unter der Methode ohne Themomix kommt das Wasser nochmal: „Rhabarber mit dem Waldmeister, Vanilleschote und Vanillemark, Himbeeren, Wasser, Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben. Zucker darüber verteilen und 6 Stunden ziehen lassen.“ Aber 200 ml Wasser kommt aber doch sicher nur 1x dazu, denn sonst ist das Mengenverhältnis mit dem 2:1 Gelierzucker nicht mehr ausgewogen. Ich denke auch, dass ich vielleicht nur ganz wenig Wasser nehme, denn der frische Rhabarber aus dem Garten zieht sehr viel Wasser, der braucht kaum Flüssigkeit.
Liebe Nadia, der Rhababer soll fertig geschnitten mit Wasser aufgefüllt werden, bei mir waren das 200 g, bis du insgesamt 1 kg hast! Ansonsten kommt kein Wasser mehr dazu! LG Valesa
Danke. Für dieses Jahr ist es leider zu spät, der Waldmeister hat schon geblüht, aber ich habe mir das Rezept vorgemekrt für nächstes Jahr.
Leider ist die Zeit viel zu kurz… ähnlich wie beim Bärlauch! 😉 LG Valesa