Mal wieder ein Brot, das aus einem Zufall entstanden ist…. ich hatte zuviel Weizensauerteig für ein Brot angesetzt und noch übrig… und habe ihn einfach nochmal gefüttert, damit er besonders aktiv wird. Damit habe ich dann ein Brot gebacken… nur mit Weizensauerteig als Triebmittel. Der Sauerteig sollte für dieses Brot auf jeden Fall nicht mehr ganz jung und triebstark sein! Da ich außerdem von einem anderen Brot noch Lagerbier übrig hatte, habe ich das auch noch darin verarbeitet.
Für dieses Brot habe ich vor allem italienische Mehlsorten genommen: das Tipo 0 (orange) von bongu, das zusammen mit dem Manitobamehl und Lagerbier einen super Geschmack ins Brot bringt! Alternativ kann Weizenmehl 550 genommen werden. Geschmacklich ist es allerdings ein großer Unterschied.
Herausgekommen ist ein überaus schmackhaftes Sauerteigbrot, das mega lecker schmeckt und mich dazu animiert, in Zukunft öfter solche Brote zu machen! Einfach nur gut!
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Zutaten für 1 Brot, ca. 750 g
Weizensauerteig
Der Weizensauerteig wird zweimal aufgefrischt, damit er richtig Triebkraft bekommt. Auf der Heizung geht das relativ schnell, bei Raumtemperatur muss man ca. 22-24 Stunden rechnen.
- 90 g Wasser
- 90 g Weizenmehl 550
- 20 g Weizen-ASG
50 g Wasser mit 50 g Mehl und dem ASG mischen und bei Raumtemperatur 14-16 Stunden oder warm auf der Heizung 8-10 Stunden gehen lassen. Dann das restliche Mehl und Wasser unterrühren und nochmal 4 Stunden warm oder 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Weizensauerteig
- 200 g Tipo 0 (orange) von bongu, alternativ Weizenmehl 550
- 100 g Manitobamehl, alternativ Weizenmehl 550
- 100 g Weizen, alternativ Weizenvollkornmehl
- 130 g Lager-Bier, alternativ anderes Bier nach Geschmack
- 130 g Wasser
- 12 g Salz
- Zum Bestreuen: Geröstetes Gerstenmalzmehl (Gerste im Backofen geröstet und fein gemahlen)
Zubereitung in der Teigmaschine
Weizen sehr fein mahlen.
Das gesamte Mehl mit dem Weizensauerteig, Wasser, Bier und Salz in den Topf geben und auf der kleinsten Stufe 3 Minute mischen (Kenwood CC Stufe min.). Weitere 10-12 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (Kenwood CC Stufe 1), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Zubereitung im Thermomix
Weizen auf Stufe 10 / 1 Minute fein mahlen. Restliches Mehl mit dem Weizensauerteig, Bier, Wasser und Salz in den Topf geben und 8 Minuten auf der Teigstufe kneten.
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Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten. Den Teig über Nacht für 8-12 Stunden (kann auch länger) in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag rausholen und 3-4 Stunden stehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen. Bei mir hatte er schon schöne Luftbläschen.
Den Teig nochmal vorsichtig, ohne Druck und Kraft falten und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben (ich habe eine Stoffeinlage reingelegt, da der Teig ziemlich weich ist). Abgedeckt 90-120 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf der untersten Schiene mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine bemehlte Unterlage stürzen und einschneiden. Den Topf rausholen und den Teigling in den Topf legen… VORSICHT… nicht verbrennen!
Deckel draufsetzen und in den Backofen geben. Nach 20 Minuten auf 200 Grad runterschalten. Nach 40 Minuten den Deckel runternehmen, nochmal für 10 Minuten backen.
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Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit der Fa. bongu und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa
Habe ein Problem. Wollte die Bierkruste von deinem Buch backen. Habe leider vergessen den Hefevorteig herzustellen. Was könnte ich stattdessen tun?
Über eine schnelle Rückmeldung würde ich mich freuen.
Lg Renate
Ihn schnell ansetzen und 2 Stunden warm stellen… 28-30 Grad! LG Valesa
Dankeschön Valesa
Wird gemacht.
Hätte noch zum Bauernbrot aus deinem Buch eine Frage
Kann ich den Teigling im Gärkörbchen auch im Kühlschrank stellen ?
Schaffe es mit dem Zeitplan nicht mehr. Später dann backen
Müsste der Teig vorher akklimatisieren? Oder direkt in den Backofen. Backe im Topf.
LG Renate
Dann musst du ihn direkt in den Kühlschrank stellen und nach 8-12 Stunden rausnehmen! Am besten Fingertest machen, wenn der gut ist, kann er gleich in den Backofen! LG Valesa
Vielen Dank für diese tolle Rezeptidee!
Das wurde mein erstes reines Sauerteigbrot. Die Rezeptur habe ich geändert und meinen Vorlieben angepasst. Weil es auch Kinder essen, habe ich das Bier durch Wasser und 100 ml Kombucha ersetzt. Dazu 100 gr Weizenvollkorn, 100 gr Emmervollkorn (mahle ich selbst) und Weizenmehl 550.
Das Brot ist eine Wucht! Die Kruste zersplittert wie ein französisches Baguette, ist vom Geschmack her viel intensiver und die Krume so, wie sie sein soll, um das Olivenöl vom Teller aufzusaugen, mit etwas Salz und Pfeffer, mehr braucht es nicht! So ist Spanien und Südfrankreich fast zuhause.
Um den Umgang mit reinem Sauerteigbrot zu erlernen, hat mir dieses Rezept sehr geholfen. Es ist kein Brot für jeden Tag, aber jetzt werde ich öfter besondere Anlässe definieren ?
Das hört sich wunderbar an! Ich bin auch sehr begeistert von Broten, die nur mit Sauerteig getrieben werden! Die haben was ganz Besonderes! LG Valesa
Es sah so lecker aus, dass ich es gleich gebacken habe. Ich habe allerdings 550er Weizen genommen. Es schmeckt trotzdem phantastisch. Die kernige Karottenhirsekruste gehört auch zu meinen Lieblingsbroten. Danke für die tollen Rezepte.
Das freut mich! ❤️ Ganz lieben Dank! LG Valesa
Das sieht sehr lecker aus. Es hat noch schöne grosse Gärblasen. Und ganz ohne Hefe!! Es hat etwas südländisches. Ein grosses Lob!
VG von Ulla
Ganz lieben Dank! LG Valesa