Irgendwie habe ich im Moment das Bedürfnis, meine Brötchenteige etwas einfach zu machen. Daher habe ich mal alle Zutaten für dieses Brötchen zusammengemischt, erst bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen gelassen und dann über Nacht den Teig auf dem Balkon kaltgestellt. Morgens wurde er dann rein geholt, 2 Stunden stehen gelassen, damit er sich ein wenig erwärmt und dann habe ich den Teig wie üblich weiter verarbeitet. Ich muss sagen, die Brötchen sind sehr gut geworden und die Krume, also das Innere der Brötchen, ist sehr fein und locker geworden. Ich denke, diese Methode werde ich jetzt öfter machen. So kann ich alle Teigzutaten bereits am Vortag vorbereiten und bin am Backtag viel schneller fertig! Noch besser werden die Brötchen, wenn sie bereits am Vorabend geformt und über Nacht kühl gehen.
Der Teig ist mit geriebenen Karotten, Joghurt, Sonnenblumenkernen und viel Dinkelmehl. Wie meistens bei Brötchen ist auch mein Lievito Madre, ein italienischer Sauerteig, mit drin (mehr dazu und wie du Lievito selbst herstellen kannst, hier).
- 75 g Karotten
- 150 g Wasser
- 250 g Dinkelmehl 630
- 50 g Weizenmehl 1050
- 100 g Weizenmehl 550
- 50 g Dinkelflocken
- 75 g griechischer Joghurt
- 25 g Milch
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 80 g Lievito Madre (kann auch weggelassen werden)
- 25 g Sonnenblumenöl
- 5 g frische Hefe
Die Karotten im Thermomix auf Stufe 7 / 3 Sekunden fein zerkleinern. Deckel öffnen, Karotten runterschieben und nochmal 1 Sekunde / Stufe 7 laufen lassen. Wasser, Joghurt, Milch, Salz, Lievito, Öl und Hefe in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. Mehl, Dinkelflocken und Sonnenblumenkerne dazugeben und auf der Teigstufe / 4 Minuten kneten. Dabei mit dem Spatel von oben mitrühren.
Karotten fein raspeln. Mit allen anderen Zutaten in die Schüssel der Teigknetmaschine geben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben. Ein paar mal falten, rundwirken und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Nochmal falten und rundwirken. Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel geben, 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und über Nacht bzw. bis zu 48 Stunden kaltstellen.
Die Teiglinge können entweder abends geformt und über Nacht auf einem Backblech, eingepackt in eine große Plastiktüte, kühl gestellt werden. So werden sie meiner Erfahrung nach am Besten. Oder man holt den Teig morgens rein, kneten ihn einmal kurz durch, lässt ihn 1 Stunde gehen und etwas warm werden und formt dann die Teiglinge. Das dauert aber dann insgesamt 2 Stunden, bis sie im Ofen sind.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben. Ein paar mal falten. Den Teig in 110-g-Stücke abstechen und diese rundwirken. Jeweils 4 Stück nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten tief einschneiden.
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Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa, habe mal wieder gebacken und mich für die Karotten Joghurt Dinkel Brötchen entschieden.
Große Klasse das Rezept? habe sie nach der gehzeit gleich geformt ,und auf ein bemehltes Tuch gelegt abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank.Am Morgen 30Min.stehen gelassen und gebacken, ein Gedicht!!!
Habe statt Öl (hatte nur Olivenöl) Butterschmalz genommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.L.G.jutta
Freut mich! Danke dir! LG Valesa
Hi Valesa,
habe heute morgen Deine Brötchen gebacken. Gestern abend hatte ich sie noch geformt, doch leider waren sie heute morgen alle zusammen gelaufen. Der Geschmack ist prima ,doch am Aussehen muss ich noch feilen. Hab es ohne den Sauerteig gebacken.Kann es sein, dass der Teig zu flüssig war. Abends beim Falten war er recht klebrig.
Danke Dir für Deine Antwort.
LG Andrea
Das kann schon sein! Eventuell waren deine Karotten saftiger oder dein Mehl nimmt weniger Wasser auf! LG Valesa
Hallo Valesa, können die Brötchen nach der Übernachtgare im Kühlschrank direkt in den heißen Ofen
oder sollten sie erst akklimatisieren? LG Renate
Ich würde sie rausholen und dann den Backofen anstellen! So können sie noch ca. 30 Minuten draussen stehen bleiben! LG Valesa
Liebe Valesa,
heute Morgen habe ich die Karotten-Joghurt-Dinkelchen gebacken. Sie waren super lecker. Gestern Abend die Brötchen schon in Form gebracht, heute nur noch gebacken – genial!
Vielen Dank für Deine tollen Brot-Rezepte, die mir bisher alle gelungen sind. Mach bitte weiter… ;o)
LG
Silke
Vielen Dank liebe Silke! Freut mich! ❤️ LG Valesa
Eine Frage: ich habe keine LM, aber einen festen Dinkelsauerteig (TA 150). Kann ich den statt der LM einsetzen? Das frage ich mich bei LM-Rezepten immer wieder… Vielen Dank für Deine tollen Rezepte! LG, Eva
Ja, kannst du! Ist ja fast das Gleiche! Ich würde aber schauen, dass er gut aktiv ist! LG Valesa
Hallo Valesa,
Verstehe ich das richtig, dass ich die Brötchen auch direkt formen kann bevor sie in den Kühlschrank kommen, und ich entsprechend keine große Schüssel brauche? Habe nämlich gerade keine frei und der Teig wartet schon.
Danke vorab.
Viele Grüße
Hallo Valesa,
die Brötchen sind absolut super. Deine arezepte sind ganz toll habe schon viel nachgebacken ?
Lieben Gruß
Andrea
Vielen Dank Andrea! Das freut mich sehr! LG Valesa
Die Brötchen sind toll! Auch ohne LM… da muss ich erst noch ran 😉
Vielen, lieben Dank für das tolle Rezept!
Anke
Liebe Anke! Vielen Dank für deine Rückmeldung! Freut mich sehr, dass sie auch nur mit Hefe gut schmecken! LG Valesa
Die sehen ja toll aus. Liebe Grüße Hartmut
Danke Hartmut, schmecken auch toll, wenn man Brötchen etwas kernige mag! LG Valesa