Die süßen Teilchen für die Schule sind mal wieder alle. Daher habe ich heute mal was Neues gebacken – Süße Schokoladenknoten. Ein einfacher Hefeteig mit etwas Lievito Madre aus dem Kühlschrank, den man aber auch weglassen kann, wenn man keinen hat. Der Teig wurde einfach mit Nutella bestrichen und mit Haselnusskrokant bestreut. Auf die fertig geformten Teilchen kam dann auch noch etwas Krokant und Hagelzucker. Sie sind eigentlich ganz einfach zu machen, wenn man weiss, wie es geht! Und schmecken sicher auch mit anderen Füllungen….. ich werde mal noch ein bisschen experimentieren! Ich habe den Teig in meinem schönen neuen Thermomix gemacht, das Rezept aber wie immer auch für die herkömmliche Art aufgeschrieben!
Zutaten für 12 Stück
Hefevorteig
- 110 g Milch
- 130 g Weizenmehl 550
- 10 g frische Hefe (ohne Lievito Madre 20 g)
- 70 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
Die Hefe mit der leicht erwärmten Milch vermischen. Das Mehl und den Lievito Madre unterrühren und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Im Thermomix
Die Hefe auf Stufe 1/37 Grad/1 Minute in der Milch auflösen. Mehl und Lievito in den Thermomix geben und auf Stufe 3 / 60 Sekunden vermischen. Im Topf mit geschlossenem Deckel 4 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- 1/2 TL Salz
- 70 g Zucker
- 2 große Eier
- 570 g Weizenmehl 550
- 2 TL Vanillezucker
- 90 g Butter
- 200 g Milch
Füllung und zum Bestreichen
- 1 Ei zum Einstreichen
- Wasser
- Nutella
- Nusskrokant
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Teigzutaten in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zubereitung im Thermomix
Alle restlichen Teigzutaten mit in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe vermischen.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, nochmal durchkneten, mehrmals falten und zu einem runden Laib formen.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig zu einem großen Rechteck von ca. 70 x 50 cm ausrollen.
Die ersten 2/3 von der kurzen Seite her dünn mit Nutella einstreichen. Das Nutella läßt sich leichter verstreichen, wenn man es kurz in der Mikrowelle erwärmt. Nutella mit Nusskrokant bestreuen. Die Ränder etwas frei lassen.
Das freie Drittel über das mittlere Drittel klappen und das untere Drittel darüber klappen. Das Rechteck noch vorsichtig mit der Teigrolle gleichmäßig rollen und seitlich gegen die Teigenden stoßen, am besten mit der Hand, damit alles gerade ist.
Streifen von ca. 2,5 cm Breite schneiden.
Die Streifen sollten mit der Teigkante nach unten liegen:
Jeden Streifen einmal in der Mitte längs durchschneiden, dabei ein kleines Stück von 1 cm oben zusammen lassen. Beide Stränge ein paar mal nach aussen drehen (rechts). Mit einem Strang eine Schlaufe machen und das Ende oben leicht festdrücken (Mitte). Das andere Ende zur Mitte hin drehen und ebenfalls festdrücken (ich hoffe, ich habe es nicht zu kompliziert erklärt?).
Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Knoten damit einstreichen. Mit Hagelzucker und Haselnusskrokant bestreuen. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Knoten 20 – 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Ich hatte heute viel LM übrig und war auf der Suche nach einem süßen Rezept für die Kids. Ich habe gleich doppelte Menge zubereitet und einen Teil recht hell ausgebscken. Diese sind jetzt im TK und der Rest schmeckt einfach nur phantastisch! Danke für dieses tolle Rezept!
Freut mich sehr! LG Valesa
Ich habe sie gestern nachgebacken und bin schwer begeistert (Mann und Kinder natürlich auch). Ganz einfach zu machen, hat riesig Spaß gemacht und das Ergebnis ist so toll geworden. Mega schick anzusehen und oberlecker!
Deine Rezepte sind alle mega. Habe mittlerweile aus allen Kategorien so einiges nach gebacken oder gekocht. Es gelingt immer alles super und schmeckt toll!
Danke für Deine erstklassige Website hier!
LG Sonja
Ganz lieben Dank Sonja! Ich freue mich sehr über dein Lob! LG Valesa
Hallo Valesa.
Was nützt es mir, wenn ich mir bei deinem Rezept den Appetit hole – dachte ich mir heute morgen.
Da ich meinen LM gestern gefüttert hatte, bin ich gerade mit dem Teigkneten zugange.
Der Teig ist toll aufgegangen und muss nun 1 Stunde ruhen. Er ist aber ziemlich klebrig. Liegt es vielleicht daran, dass mein Livieto Madre nicht aus dem Kühlschrank kommt? Ich muss wohl noch viel mehr Mehl unterkneten. Wie ist deine Erfahrung mit diesem Teig?
Danke, schon mal im Voraus
Helga
Liebe Helga, leider konnte ich mich jetzt erst melden, da wir heute einen kompletten Internetausfall hatten! Bei allen Teigen, die du machst, solltest du immer etwas Schüttflüssigkeit zurückbehalten, da jedes Mehl anders ist. Ich habe meine Mehle z.B. aus einer Mühle und sie sind viel feiner gemahlen, als handelsübliches Mehl. Daher brauche ich eventuell mehr Flüssigkeit. Solche Teige sollten nicht mehr kleben und gut zu handeln sein! LG Valesa
Liebe Valesa, ich bin auf der suche nach einem LM Kleingebäck mit quarkfüllung. Dein schokoknoten- rezept könnt man sicher abwandeln und statt schoko einfach quarkmasse reinstreichen, oder was meinst du? Lg Karina
Ja sicher…. das könntest du so machen! Ich würde nur die Quarkfüllung nicht zu dick drauf streichen! LG Valesa
davon hätte ich gerne einen 🙂
Ich fürchte, dann musst du dir einen backen…;-) ist wirklich nicht schwer!! LG Valesa
ich fürchte auch 🙂