Süße Schokoladen-Brötchen

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Als Abwechslung für’s Pausenfrühstück backe ich immer mal wieder etwas Süßes. Diese Schokoladen-Brötchen sind fast aus dem gleichen Grundteig wie die Butter-Hörnchen, nur mit Butter (die bei den Hörnchen im zweiten Schritt erst eingeknetet wird). Zusätzlich kommt dann noch die Schokolade mit rein. Sie sind einfach herzustellen und man kann sie frisch gebacken gut einfrieren und morgens auftauen. Ich lasse sie eine halbe Stunde antauen und mache sie dann in eine Tupperdose – dann sind sie bis zur ersten Pause aufgetaut.

Seit ich einen Lievito Madre (Italienischer Sauerteig) angesetzt habe und dieser fertig im Kühlschrank auf seine Weiterverarbeitung wartet, kommt bei mir in jeden hellen Brotteig, in Pizzateig, Foccacia, Brötchenteig, Baguette oder eben auch in süße Hefeteige ein bisschen davon mit rein. Dafür nehme ich dann weniger Hefe. Wer viel mit Hefe und hellem Mehl bäckt, dem kann ich diesen Sauerteig sehr ans Herz legen. Er ist ein bisschen vergleichbar mit dem deutschen „Hermann“, unterstützt die Luftbildung im Teig und führt durch seinen milden Weinduft zu einem tollen Aroma. Außerdem benötigt man weniger Hefe im Teig. Lievito Madre kann auch als Sauerteig genutzt werden, dann wird einfach etwas entnommen und mit Wasser und Mehl angesetzt. Der Lievito wird immer wieder gefüttert und hält so im Kühlschrank eine Ewigkeit. Er ist leicht herzustellen, man braucht nur Geduld, weil er um die 25 Tage zum Reifen braucht. In meinem Blog findet ihr unter Sauerteig die Anleitung, wie er selbst hergestellt werden kann. Der Lievito Madre (LM) kann bei diesem Rezept aber auch einfach weggelassen werden, wenn man keinen hat.

Ich mache Hefeteige für Kleingebäck immer im Thermomix. Da nicht jeder einen hat, hier die Rezepte für beide Varianten, mit und ohne Thermomix.

Süße Schokoladen-Brötchen

Zutaten für 11 Schokoladen-Brötchen

  • 210 g Milch
  • 5 g Hefe (ohne Lievito Madre 10 g)
  • 1/2 TL Salz
  • 110 g Lievito Madre (einfach weglassen, wenn du keinen hast), am Vortag gefüttert und bei Raumtemperatur stehen gelassen
  • 70 g Zucker
  • 2 kleine Eier
  • 60 g griechischer Joghurt (oder anderer)
  • 600 g Weizenmehl 550
  • 2 TL Vanillezucker
  • 150 g Vollmilch-Schokoladenchunks (das sind relativ große Schokoladenstückchen, die es so zu kaufen gibt, es gehen aber auch Schokoladenchips)

Zum Einstreichen: 1 Eigelb und etwas Milch

Zubereitung mit dem Thermomix

Die Hefe auf Stufe 1/40 Grad/1 Minute in der Milch auflösen. Alle restlichen Zutaten mit in den Topf geben und 1 Minuten / Stufe 4 vermischen.

Zubereitung mit dem Knethaken

Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Salz,  Lievito Madre, die Eier, Zucker, Vanillezucker und den Joghurt zugeben und alles gründlich verrühren. Das Mehl zugeben und unterkneten.

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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und zu einem Fladen formen.
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Die Schokoladenchunks darauf verteilen und unterkneten.
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Den Teig zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig in 11 Stücke a 115-120 g  teilen.
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Jeden Teigling kurz falten, zu einem länglichen Fladen formen und aufrollen.
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Mit der Ende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, in der Mitte mit einem scharfen Messer einschneiden und 60  Minuten gehen lassen.
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Das Eigelb mit etwas Milch glatt rühren und die Brötchen damit einpinseln. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen.

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14 Kommentare

  1. Annette Schulkamp

    Übernachtgare klingt toll, aber wieviel Hefe bräuchte ich, wenn ich die 4Std Gare nicht habe. Also ich würde sie abends zubereiten und morgens backen. Leider sind meine bisherigen Versuche immer gescheitert, und „kompakte“ Brötchen mag halt keiner 🙁

    • valesaschell

      Dann kannst du einfach 3 g Hefe nehmen und den Teig über Nacht in der Küche stehen lassen. LG Valesa

  2. Liebe Valessa,

    Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich muss gerade die Reserve für den Froster vor meinem Mann retten 😀
    Allerdings bin ich im Nachhinein noch mal über einen Satz in der Rezepteinleitung gestolpert – du schreibst, es sei fast das gleiche Rezept wie für die Hörnchen, nur mit Butter. Das verstehe ich so, als sollte in diesem Fall die Butter direkt eingearbeitet werden, aber im Rezept selber steht nirgends etwas von Butter. Ist die verloren gegangen, oder habe ich nur den Satz falsch interpretiert? Lecker sind sie so auf jeden Fall (auch).

  3. Hallo Valesa,
    die Schokoladen-Brötchen sind Weltklasse, Sie schmecken wirklich sehr lecker. Lediglich an der Optik meiner Brötchen muss ich noch ein wenig arbeiten.
    Ich habe mich die Tage ein wenig in deine Seite eingelesen. Es steht noch vieles auf meiner to do Liste, was ich davon noch machen möchte. Ein großes Lob an dich für die tolle Seite.
    Herzliche Grüße
    Carmen

  4. Kann ich da auch Osterhasen bzw normale Tafelschokolade verbacken?

  5. Vielen Dank für das leckere Rezept. Habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt. Und sofort haben meine jüngste und ich probiert, obwohl sie noch sehr warm waren. Super lecker!!!!

    • Liebe Marion, vielen Dank für die nette Rückmeldung! Ich freu mich, dass sie euch so schmecken! LG Valesa

    • Liebe Valesa, lieben Dank für das bestimmt sehr leckere Rezept & auch für Deine mega leckeren Käsebrötchen. ??….& die anderen großartigen Rezepte ???

      Ich würde die Schokobrötchen gerne mit übernachtgare backen, wie würdest du vorgehen?

      Ganz, liebe Grüße,
      Britta

      • valesaschell

        Liebe Britta,
        vielen Dank!
        Ich würde die Hefe auf 2 g reduzieren, den Teig 4 Stunden gehen lassen und dann kühlstellen! Gleich aus dem Kühlschrank raus formen und dann schauen, wie lange sie in der Stückgare brauchen! LG Valesa

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